川菜绝技，鲜椒嫩仔鸡，舌尖上的麻辣舞动！

鲜椒嫩仔鸡是一道广受欢迎的川菜，主料为仔鸡，辅以鲜椒、豆瓣酱等调料，口感鲜嫩，辣而不燥。本文详细介绍了鲜椒嫩仔鸡的制作方法，包括食材准备和烹饪步骤。

在我国美食文化中，川菜以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名遐迩，鲜椒嫩仔鸡作为一道经典的川菜，深受广大食客的喜爱，这道菜以仔鸡为主料，辅以鲜椒、豆瓣酱等调料，口感鲜嫩，辣而不燥，下面就来为大家详细讲解一下鲜椒嫩仔鸡的制作方法。

食材准备

主料：

仔鸡 1只（约1000克）

辅料：

鲜椒 100克、豆瓣酱 30克、大蒜 3瓣、生姜 1小块、大葱 1根、干辣椒 10克、花椒 10粒、料酒 20毫升、生抽 15毫升、老抽 5毫升、食盐 适量、糖 适量、食用油 适量

制作步骤

1、仔鸡处理：将仔鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，剁成小块，用料酒、生抽、食盐腌制10分钟。

2、鲜椒处理：将鲜椒洗净，去籽，切成小块；生姜、大蒜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段。

3、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入花椒、干辣椒炒香。

4、下鸡块炒制：将腌制好的鸡块放入锅中，用中火煸炒至鸡肉表面微黄，捞出备用。

5、炒调料：锅中留少许油，放入豆瓣酱、姜片、蒜片、葱段炒香。

6、放鸡块炖煮：将炒好的鸡块重新放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

7、调味收汁：加入鲜椒、食盐、糖，继续炖煮5分钟，待汤汁浓稠时，加入老抽调色。

8、出锅装盘：将炖好的鲜椒嫩仔鸡盛出，撒上葱花即可。

注意事项

1、腌制鸡块时，加入料酒、生抽等调料，可以去除鸡的腥味，使鸡肉更加鲜嫩。

2、炒制豆瓣酱时，火不宜太大，以免炒糊。

3、炖煮鸡块时，加入鲜椒可以使菜肴更加鲜香，同时鲜椒的口感也非常好。

4、炖煮过程中，注意观察火候，避免鸡肉炖煮过度变老。

5、调味时，可根据个人口味适量调整盐、糖、老抽等调料的用量。

鲜椒嫩仔鸡作为一道川菜佳肴，既保留了仔鸡的鲜嫩口感，又具有鲜椒的麻辣风味，学会了这道菜的制作方法，相信你也能在家轻松制作出美味的鲜椒嫩仔鸡，让你的家人和朋友大饱口福，快来动手尝试一下吧！