川味麻辣鸡肫豆香浓——秘制家常风味食谱

川菜经典麻辣鸡肫毛豆，以麻辣口味著称，食材包括鸡肫、毛豆、干辣椒、花椒等。此道家常菜以独特烹饪技法制作，揭开其制作秘诀，感受麻辣魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和丰富的烹饪技法闻名于世，麻辣鸡肫毛豆更是深受食客喜爱的一道家常菜，就让我们一起揭开这道川菜经典的制作秘诀，感受麻辣鸡肫毛豆的独特魅力。

【准备食材】

- 鸡肫 300克

- 毛豆 200克

- 干辣椒 20克

- 花椒 10克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 2片

- 食用油 适量

- 酱油 1大勺

- 料酒 1大勺

- 醋 1小勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 葱花 适量

【制作步骤】

1、鸡肫处理：将鸡肫清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，然后切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、盐和少许淀粉，抓匀腌制10分钟。

2、毛豆处理：将毛豆清洗干净，去掉豆荚，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分。

3、干辣椒处理：将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽。

4、大蒜、生姜切末备用。

5、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炸至花椒变色，捞出丢弃。

6、下鸡肫翻炒：将腌制好的鸡肫片放入锅中，快速翻炒至变色，炒至鸡肫表面微焦。

7、加入毛豆：将焯好水的毛豆放入锅中，与鸡肫一起翻炒均匀。

8、调味：加入蒜末、生姜末、酱油、醋、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让鸡肫和毛豆充分吸收调味料。

9、出锅装盘：待鸡肫和毛豆炒至熟透，汤汁收紧后，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

【制作心得】

1、鸡肫切片时，要尽量切薄，这样炒出来的鸡肫口感更加嫩滑。

2、腌制鸡肫时，加入淀粉可以锁住水分，使鸡肫更加鲜嫩。

3、炒鸡肫时，火候要大，动作要快，这样炒出的鸡肫才能保持鲜嫩。

4、毛豆焯水可以去除豆腥味，同时也能使毛豆更加鲜嫩。

5、调味料可以根据个人口味适量增减，喜欢辣的可以适当增加干辣椒的数量。

麻辣鸡肫毛豆，一道简单又美味的川菜佳肴，不仅能够满足人们对麻辣口味的追求，还能带来丰富的口感层次，在家自己动手做一道麻辣鸡肫毛豆，不仅能享受美食，还能感受到烹饪的乐趣，赶快动手尝试一下吧！