川菜之魂——揭秘新芜爆里脊的独特魅力

川菜经典之作新芜爆里脊，以其麻辣鲜香深受喜爱。本文揭秘其制作过程，只需猪里脊肉、青红椒、洋葱等食材，搭配豆瓣酱、生抽等调料，在家轻松制作，享受川菜魅力。

川菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香而闻名于世，新芜爆里脊作为一道经典川菜，深受广大食客的喜爱，就让我为大家揭秘这道美味佳肴的制作过程，让你在家也能轻松享受川菜的魅力。

食材准备

1、主料：猪里脊肉500克

2、辅料：青红椒各50克、洋葱50克、大葱30克、姜10克、蒜10克

3、调料：豆瓣酱30克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、白糖5克、盐3克、水淀粉适量、食用油适量

制作步骤

1、将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、青红椒、洋葱、大葱分别切成丝，姜蒜切末。

3、热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的里脊肉，用筷子快速滑散，炒至变色后捞出备用。

4、锅中留少许油，加入豆瓣酱、姜蒜末炒出红油。

5、下入青红椒丝、洋葱丝、大葱丝翻炒均匀。

6、倒入炒好的里脊肉，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。

7、最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

8、出锅前撒上葱花，即可装盘。

制作技巧

1、腌制里脊肉时，加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。

2、炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生。

3、豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择优质的豆瓣酱，才能做出正宗的川味。

4、炒青红椒丝、洋葱丝、大葱丝时，火候不宜过大，以免炒糊。

5、勾芡时，水淀粉要适量，过多会使菜肴过于浓稠，过少则口感不佳。

菜品特点

新芜爆里脊色泽红亮，肉质鲜嫩，口感麻辣鲜香，是一道极具川菜特色的佳肴，搭配米饭或面条食用，更是美味可口。

新芜爆里脊作为一道经典的川菜，其制作过程并不复杂，只需掌握好火候和调料的搭配，就能在家轻松制作，希望这篇文章能为大家带来帮助，让更多的人品尝到这道美味的川菜。