川菜绝技揭秘，熊掌豆腐，匠心独运的烹饪传奇

川菜中的熊掌豆腐是一道集美味与营养的经典佳肴。制作时，需选用肉质饱满、皮薄肉厚的熊掌，营养丰富，具有滋阴补肾、润肺止咳等功效。本文将揭秘熊掌豆腐的制作秘诀。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色深受人们喜爱，在众多川菜中，熊掌豆腐是一道集美味与营养于一体的经典佳肴，熊掌豆腐究竟该如何制作呢？下面，就让我为大家揭秘这道川菜的制作秘诀。

选材

1、熊掌：选用新鲜的熊掌，要求肉质饱满，皮薄肉厚，熊掌是这道菜的主要食材，其营养价值丰富，具有滋阴补肾、润肺止咳的功效。

2、豆腐：选择质地细腻、无添加的豆腐，以保证口感和营养价值。

3、配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、料酒等。

制作步骤

1、熊掌处理：将新鲜熊掌清洗干净，去除杂质，用开水焯水去除腥味，捞出备用。

2、豆腐切块：将豆腐切成块状，备用。

3、调制酱料：将葱姜蒜切成末，干辣椒切段，花椒炒香备用，将豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料放入碗中，搅拌均匀，备用。

4、炒制熊掌：锅中加入适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，再加入焯水后的熊掌，翻炒均匀。

5、加水炖煮：向锅中加入适量的清水，放入豆腐块，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

6、调味收汁：待熊掌炖煮至入味，加入调好的酱料，继续炖煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

7、出锅装盘：将炖煮好的熊掌豆腐盛出，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

注意事项

1、熊掌处理时，要去除杂质和腥味，以确保口感。

2、豆腐切块时，不宜太大，以免炖煮时间过长，影响口感。

3、炖煮过程中，要掌握好火候，避免烧焦。

4、调味时，根据个人口味适量调整，使菜品更具特色。

熊掌豆腐是一道色香味俱佳的川菜，其制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的技巧，就能轻松做出美味的熊掌豆腐，赶快动手尝试吧，为您的餐桌增添一道美味佳肴！