家常川菜秘籍，轻松学会麻婆茄子，地道川味在家享

麻婆茄子是一道川菜经典，以鲜香麻辣、软糯入味著称。本篇将详细介绍其做法，让您在家轻松掌握。所需食材包括茄子、猪肉末、豆瓣酱等，搭配蒜末、姜末等辅料，制作过程简单易学。

麻婆茄子，作为一道极具川菜特色的经典菜肴，以其鲜香麻辣、软糯入味而深受食客喜爱，就让我来为大家详细解析麻婆茄子的做法，让你在家也能轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

食材准备

1、主料：茄子2根，猪肉末150克，豆瓣酱1大勺。

2、辅料：蒜末、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉、食用油、高汤或清水。

麻婆茄子做法

1、茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余水分，捞出沥干。

2、肉末中加入少许生抽、老抽、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉末，快速翻炒均匀，炒至肉末变色，出锅备用。

4、锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出红油。

5、加入蒜末、姜末、葱花，继续翻炒均匀。

6、放入茄子块，翻炒均匀，让茄子均匀裹上豆瓣酱。

7、加入适量高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让茄子充分吸收汤汁。

8、加入炒好的肉末，继续炖煮5分钟，使肉末与茄子充分融合。

9、加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。

10、水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

11、出锅前撒上葱花，即可。

制作技巧

1、茄子浸泡在盐水中可以去除多余水分，使茄子不易破碎。

2、肉末要提前腌制，这样可以使肉末更加入味。

3、炒豆瓣酱时要小火，以免烧糊。

4、茄子炖煮时要转小火，以免烧焦。

5、勾芡时，水淀粉要适量，以免汤汁过于浓稠。

注意事项

1、茄子不宜煮得太久，以免变得过于软烂。

2、肉末不要炒得太老，以免口感变差。

3、勾芡时，要等汤汁烧开后再加入，以免淀粉糊底。

4、调味品要适量，以免味道过重。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的麻婆茄子，快来试试吧，让你的味蕾享受正宗的川菜风味！