家常版双色虾仁，上海风味在家轻松享

上海菜系中的双色虾仁色泽诱人，口感鲜美，深受食客喜爱。本文将介绍其制作方法，只需简单准备虾仁、胡萝卜、黄瓜和鸡蛋等材料，在家轻松享受这道经典上海菜的美味。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪技法多样、口味清淡而著称，双色虾仁作为一道经典的上海菜，色泽鲜艳，口感鲜美，深受食客喜爱，就让我们一起来探讨双色虾仁的制作方法，在家也能轻松享受到这道美味的上海菜。

双色虾仁的制作材料

1、主料：新鲜虾仁500克

2、辅料：胡萝卜50克，黄瓜50克，鸡蛋1个

3、调料：盐适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，白糖适量，老抽适量，胡椒粉适量，葱姜蒜末适量，油适量

双色虾仁的制作步骤

1、准备材料：将虾仁去壳去肠线，洗净沥干水分；胡萝卜、黄瓜分别洗净，切成与虾仁大小相似的丁；葱姜蒜切末备用。

2、虾仁处理：将虾仁加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，再加入适量淀粉抓匀，使其表面裹上一层薄薄的淀粉。

3、胡萝卜、黄瓜处理：将胡萝卜、黄瓜丁放入开水中焯水，捞出过凉，沥干水分。

4、蛋液制作：鸡蛋打散，加入适量盐、鸡精，搅拌均匀。

5、炸虾仁：锅中倒入油，烧至五成热时，将虾仁放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。

6、炒制：锅中留少量油，放入葱姜蒜末炒香，加入胡萝卜、黄瓜丁翻炒均匀。

7、调味：加入生抽、白糖、老抽，翻炒均匀，使胡萝卜、黄瓜丁上色。

8、加入虾仁：将炸好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀，使虾仁均匀裹上调味料。

9、将蛋液均匀倒入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁裹上蛋液。

10、出锅：待虾仁表面凝固，即可出锅装盘。

制作心得

1、虾仁腌制时，加入淀粉可以使其更加鲜嫩，炸制时不易碎。

2、胡萝卜、黄瓜焯水可以去除部分草酸，同时保持其口感和营养。

3、炸虾仁时，油温不宜过高，以免炸糊。

4、虾仁加入锅中后，要快速翻炒均匀，以免虾仁变老。

5、最后加入蛋液时，要迅速翻炒均匀，使虾仁表面均匀裹上蛋液。

双色虾仁作为一道色香味俱佳的上海菜，在家制作并不复杂，通过以上步骤，您可以在家中轻松享受到这道美味的菜肴，赶快动手尝试一下吧！相信您一定会做出色香味俱佳的双色虾仁，为家人带来一份温馨的美食时光。