家常川菜秘籍，大蒜鲇鱼烹饪技巧大公开

川菜中的大蒜鲇鱼，以麻辣鲜香著称，做法简单，味道鲜美。主料为鲇鱼和大蒜，辅以生姜等调料，保留了鲇鱼的嫩滑，融入了香辣味道，令人回味无穷。本文将详细介绍其制作过程。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香而闻名于世，大蒜鲇鱼是一道深受食客喜爱的川菜佳肴，其做法简单，味道鲜美，既保留了鲇鱼的嫩滑口感，又融入了大蒜的香辣，让人回味无穷，下面，就让我为大家详细介绍一下大蒜鲇鱼的做法。

食材准备

主料：

1、鲇鱼一条（约500克）

2、大蒜适量（根据个人口味调整）

辅料：

1、生姜适量

2、青红椒适量

3、食用油适量

4、盐适量

5、酱油适量

6、料酒适量

7、鸡精或味精适量

8、水淀粉适量

大蒜鲇鱼的做法

1、鲇鱼处理：将鲇鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用刀在鱼身上斜着划几刀，以便入味，生姜切片，大蒜拍碎备用。

2、腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油，拌匀腌制10分钟。

3、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

4、炒制配料：锅中留少许油，放入姜片、大蒜炒香，再加入青红椒翻炒均匀。

5、调味炖煮：将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的盐、鸡精或味精，加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

6、淋上水淀粉：锅中汤汁浓稠时，倒入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使鱼块裹上一层薄芡。

7、出锅装盘：将炒好的大蒜鲇鱼盛出，装入盘中，即可上桌享用。

注意事项

1、鲇鱼处理时，要彻底清洗干净，去掉鱼腥味。

2、腌制鱼块时，料酒和酱油的比例要适中，不宜过多，以免影响鱼的口感。

3、煎鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮破裂，影响美观和口感。

4、炖煮鱼块时，火候不宜过大，以免鱼块过于炖煮，失去鲜嫩口感。

5、淋上水淀粉时，要快速翻炒均匀，使鱼块均匀裹上薄芡。

大蒜鲇鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，做法简单易学，适合家庭制作，通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作这道美食，在享受美食的同时，也希望大家能够感受到川菜的独特魅力，快来动手试试吧，让你的餐桌也飘香四溢！