川菜秘籍，手撕牛肉麻辣香，家庭版正宗风味！

川菜中的经典菜品手撕牛肉，以其鲜嫩口感和简单做法深受喜爱。本文将揭开其制作之谜，教你在家轻松制作，享受麻辣风味。食材包括肥瘦相间的牛肉和多种调料。

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻、色香味俱佳的特点深受人们喜爱，手撕牛肉作为一道经典川菜，口感鲜美、做法简单，是许多家庭餐桌上的常客，就让我们一起揭开手撕牛肉的制作之谜，在家也能轻松享受地道的麻辣风味！

食材准备

1、牛肉：选择肥瘦相间的部位，如牛腱子肉、牛腩等，肉质鲜嫩，适合撕扯。

2、调料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。

制作步骤

1、牛肉洗净，切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2、锅中加水，放入焯好水的牛肉块，加入生姜、大葱、料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时，使牛肉熟透入味。

3、炖煮好的牛肉捞出，放入冷水中浸泡，使牛肉更加紧实。

4、将牛肉捞出，用手撕成细丝，备用。

5、锅中放油，加入干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜爆香。

6、加入豆瓣酱炒出红油，然后放入撕好的牛肉丝快速翻炒均匀。

7、加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

8、出锅前，根据个人口味加入适量花椒油增香。

9、将炒好的手撕牛肉装盘，即可享用。

小贴士

1、炖煮牛肉时，加入生姜、大葱、料酒可以去除牛肉的腥味，使肉质更加鲜美。

2、牛肉撕成细丝后，放入冷水中浸泡，可以使牛肉更加紧实，口感更佳。

3、炒牛肉时，火候要掌握好，以免牛肉炒老。

4、根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

手撕牛肉是一道简单易学的川菜，学会了这道菜，你就可以在家轻松享受地道的麻辣风味，快来动手试试吧！