炝莲白卷秘制攻略，家常川菜，唤醒味蕾之旅！

川菜中的炝莲白卷，以卷心菜为主料，配辣椒、花椒等调料，色泽碧绿，口感脆嫩，辣而不燥，鲜香可口。这道菜是川菜中的经典之作，让你在家也能享受家常美食的味蕾盛宴。

川菜，作为中国八大菜系中的璀璨明珠，以其独特的麻辣鲜香、油而不腻的风味赢得了无数食客的青睐，就让我们一同揭开一道经典川菜——炝莲白卷的神秘面纱，让这份家常美食成为你味蕾上的盛宴。

炝莲白卷简介

炝莲白卷，又名炝莲白卷心菜，是川菜中的一道传统佳肴，它以翠绿的莲白（即卷心菜）为主料，辅以辣椒、花椒等香辛料精心烹制而成，这道菜色泽碧绿，口感脆嫩，辣而不烈，鲜香扑鼻，是深受欢迎的家常美味。

炝莲白卷食材准备

1. 主料：新鲜莲白1颗（约500克）

2. 辅料：红椒适量、青椒适量、干辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、生姜适量

3. 调料：食盐适量、鸡精适量、生抽适量、香醋适量、香油适量、水淀粉适量

炝莲白卷制作步骤

1. 准备食材：将莲白洗净，切成细丝；红椒、青椒洗净，切丝；干辣椒剪成小段；大蒜、生姜切成细末。

2. 炒制调料：热锅凉油，油温升至五成热时，放入干辣椒段、花椒、蒜末、生姜末爆香。

3. 炒制莲白：将莲白丝倒入锅中，快速翻炒至微微变软，再加入红椒丝、青椒丝一同翻炒。

4. 调味：加入适量的食盐、鸡精、生抽、香醋，快速翻炒均匀。

5. 淋水勾芡：倒入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使莲白卷表面裹上一层薄薄的芡汁。

6. 出锅装盘：将炒好的莲白卷盛出，装入盘中。

7. 装饰：在莲白卷上淋上少许香油，撒上几缕葱花，即可上桌享用。

制作技巧

1. 莲白丝切得越细，炒出的莲白卷口感更加细腻。

2. 炒制莲白时火候不宜过大，以免莲白丝炒得太老，影响口感。

3. 水淀粉勾芡不宜过多，以免莲白卷过于黏稠。

4. 淋上香油可以提升菜品的香气，使口感更加鲜美。

注意事项

1. 莲白不宜存放过久，以免影响口感和营养价值。

2. 炒制过程中，辣椒、花椒等调料的用量可根据个人口味适当调整。

3. 莲白卷不宜与碱性食材同食，以免影响口感。

按照以上步骤，一道色香味俱佳的炝莲白卷便大功告成，动手尝试一下吧，让这道川菜佳肴为你的餐桌增色添彩！