川菜珍馐，东坡春鸠脍，揭秘古韵佳肴之谜

川菜中的名菜东坡春鸠脍，以其麻辣鲜香、油而不腻著称，营养丰富，是川菜瑰宝。制作过程神秘，又名东坡脆皮鸡，是四川省传统名菜，深受人们喜爱。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱，在众多川菜中，有一道名为东坡春鸠脍的佳肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富，堪称川菜中的瑰宝，这道美味的东坡春鸠脍究竟该如何制作呢？就让我们一起走进这道佳肴的制作过程。

了解东坡春鸠脍

东坡春鸠脍，又名东坡脆皮鸡，是四川省著名的传统名菜，相传，这道菜起源于北宋文学家苏轼（东坡）的私家菜谱，因其独特的制作工艺和口味，流传至今，东坡春鸠脍选用优质鸡肉为主料，配以特制的调料，经过炖煮、蒸煮、油炸等工序，使鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉香，口感极佳。

准备食材

1、鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡腿肉，切成薄片；

2、调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒等；

3、配菜：青菜、粉丝、豆腐皮等。

制作步骤

1、鸡肉片用生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉等调料腌制30分钟，使鸡肉入味；

2、将葱姜蒜切成末，干辣椒切成小段，花椒捣碎；

3、锅中倒入适量油，烧至七成热，将腌制好的鸡肉片放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油；

4、锅中留少许油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香；

5、加入炸好的鸡肉片，翻炒均匀；

6、根据个人口味，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料调味；

7、将青菜、粉丝、豆腐皮等配菜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。

注意事项

1、鸡肉片要切得薄而均匀，以便炸制时熟透；

2、腌制鸡肉时，调料要适量，以免过咸或过淡；

3、炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生；

4、翻炒鸡肉时，火候要适中，以免烧糊。

美食分享

制作好的东坡春鸠脍，色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩，将这道佳肴端上餐桌，定能让家人和朋友大饱口福，在享受美食的同时，也不妨分享这道川菜的制作过程，让更多的人了解和喜爱这道传统名菜。

东坡春鸠脍作为川菜中的一道经典佳肴，其制作工艺独特，口感鲜美，通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法，在今后的日子里，不妨亲自尝试制作这道美味佳肴，为家人和朋友带来一场视觉与味觉的盛宴，也希望这道川菜能够传承下去，让更多的人感受到川菜的博大精深。