湘菜珍馐——祖庵玉结鱼翅的独特工艺揭秘

湘菜名菜祖庵玉结鱼翅色泽金黄，口感滑嫩，营养丰富。制作需准备鱼翅、猪里脊肉、鸡蛋、葱、姜、蒜等食材，经过泡发、切丝、调味等步骤，呈现一道美味佳肴。

湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、香浓著称，祖庵玉结鱼翅是湘菜中的一道经典名菜，色泽金黄，口感滑嫩，营养丰富，就让我们一起揭开这道美味佳肴的制作之谜。

食材准备

1、鱼翅：选用新鲜鱼翅，提前泡发，去除杂质，备用。

2、猪肉：选用猪里脊肉，切成细丝，备用。

3、鸡蛋：取蛋黄，备用。

4、葱、姜、蒜：洗净切末，备用。

5、酱油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精：适量，备用。

6、淀粉：适量，备用。

制作步骤

1、鱼翅泡发后，用清水冲洗干净，放入沸水中焯水，去除腥味，捞出备用。

2、猪肉丝用少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

3、取一碗，将鸡蛋黄打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊。

4、将焯水后的鱼翅放入蛋黄糊中，裹上一层薄薄的蛋黄糊。

5、热锅倒油，油温5成热时，放入裹好蛋黄糊的鱼翅，炸至金黄色，捞出沥油。

6、锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的酱油、料酒、盐、鸡精调味。

7、将炸好的鱼翅放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼翅均匀裹上调料。

8、撒上少许葱花，出锅即可。

制作要点

1、鱼翅泡发时间较长，需提前准备。

2、炸鱼翅时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3、炒制鱼翅时，动作要快，以免鱼翅变硬。

4、调料可根据个人口味适量增减。

营养价值

祖庵玉结鱼翅富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补肾、养颜美容的功效，这道菜色泽金黄，口感滑嫩，非常适合女性食用。

祖庵玉结鱼翅作为一道湘菜经典之作，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱，学会这道菜的制作方法，不仅能让家人品尝到美味佳肴，还能在亲朋好友面前展示自己的厨艺，赶快动手尝试一下吧！