淮扬菜珍馐——爆乌花，匠心独运的美食传奇

我国美食文化丰富，淮扬菜系尤以其独特技艺和美味著称。爆乌花，又称乌鱼片，是扬州市的经典名菜，有着数百年的历史，被誉为“菜中珍品”，深受食客喜爱。

自古以来，我国美食文化博大精深，八大菜系各具特色，淮扬菜以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，赢得了无数食客的喜爱，在淮扬菜中，有一道被誉为“菜中珍品”的佳肴——爆乌花，就让我们一起来领略这道美食的独特魅力。

爆乌花的由来

爆乌花，又称乌鱼片，是淮扬菜系中的一道经典名菜，相传，爆乌花起源于江苏省扬州市，距今已有数百年的历史，据说，这道菜最早是由一位名叫刘安的厨师所创，他运用独特的烹饪技艺，将乌鱼切成薄片，爆炒而成，因其色泽乌亮，口感鲜美，故得名“爆乌花”。

爆乌花的制作工艺

爆乌花的制作工艺讲究，选材严格，选用的是产自长江的优质乌鱼，肉质鲜美，营养丰富，制作过程中，首先要将乌鱼去骨切片，再用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制，使鱼片入味，将腌制好的鱼片用淀粉、鸡蛋清等材料上浆，使其表面光滑，将上浆的鱼片快速翻炒，使鱼片表面呈现出金黄色，即可出锅。

1、选材：选用产自长江的优质乌鱼，肉质鲜美，营养丰富。

2、切片：将乌鱼去骨切片，要求片薄如纸，大小均匀。

3、腌制：用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制鱼片，使鱼片入味。

4、上浆：将腌制好的鱼片用淀粉、鸡蛋清等材料上浆，使表面光滑。

5、爆炒：将上浆的鱼片快速翻炒，使鱼片表面呈现出金黄色。

爆乌花的独特口感

爆乌花色泽乌亮，口感鲜美，具有以下特点：

1、肉质细嫩：乌鱼片经过精心制作，口感细嫩，入口即化。

2、鲜美多汁：爆炒过程中，乌鱼片充分吸收调料的香味，鲜美多汁。

3、营养丰富：乌鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值。

4、口感层次丰富：爆乌花在烹饪过程中，口感层次丰富，既有鱼肉的鲜美，又有调料的香浓。

爆乌花的食用搭配

爆乌花作为一道经典佳肴，搭配得当的食材更能凸显其美味，以下是一些常见的食用搭配：

1、清炒时蔬：如清炒时蔬、清炒豆芽等，既能增加口感层次，又能补充维生素。

2、热炒面食：如扬州炒饭、小笼包等，既能满足食欲，又能增加饱腹感。

3、蘸料：用蒜泥、酱油、香醋等调料调制蘸料，增加口感层次。

爆乌花的文化内涵

爆乌花作为淮扬菜系中的一道经典名菜，具有丰富的文化内涵，它代表了淮扬菜系的烹饪技艺和美食文化，同时也反映了我国悠久的饮食文化，在民间传说中，爆乌花还与扬州的历史人物有关，具有一定的文化价值。

爆乌花作为淮扬菜系中的一道绝品佳肴，凭借其独特的口感、丰富的营养和深厚的文化内涵，赢得了无数食客的喜爱，让我们一起品味这道美食，感受淮扬菜的魅力吧！