巧手再现松鼠鲑香，上海菜珍馐再现

上海菜系之一的经典佳肴松鼠鲑鱼，以其酸甜可口、外酥里嫩著称。本文将介绍其制作过程，包括准备材料如鲑鱼、生姜、葱等，以及烹饪技巧，让读者深入了解这道美味的制作过程。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡而著称，松鼠鲑鱼作为上海菜中的经典之作，以其酸甜可口、外酥里嫩、形似松鼠而深受食客喜爱，就让我们一起来探究这道美味佳肴的制作过程。

松鼠鲑鱼的做法

1、准备材料

- 鲑鱼1条（约500克）

- 生姜1小块

- 葱1根

- 胡椒粉适量

- 鸡蛋1个

- 淀粉适量

- 面粉适量

- 白糖适量

- 白醋适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 植物油适量

2、鲑鱼处理

将鲑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，生姜切片，葱切段。

3、鱼块腌制

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜片和葱段，腌制10分钟。

4、拍粉裹蛋

将腌制好的鱼块取出，用厨房纸巾吸干水分，将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入鸡蛋液搅拌均匀，使鱼块均匀裹上一层薄薄的淀粉和面粉。

5、炸鱼块

锅中倒入适量的植物油，油温升至七成热时，将裹好粉的鱼块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6、烹饪酸甜汁

锅中留少量油，加入适量的白糖、白醋、酱油和清水，煮至糖化开后，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，使鱼块裹上酸甜汁。

7、装盘上桌

将炸好的松鼠鲑鱼摆放在盘中，淋上适量的酸甜汁，撒上葱花，即可上桌享用。

注意事项

1、鱼块腌制时间不宜过长，以免影响口感。

2、炸鱼块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3、烹饪酸甜汁时，糖和白醋的比例可根据个人口味调整。

4、鱼块裹粉要均匀，以免影响口感和外观。

松鼠鲑鱼作为上海菜中的一道经典菜肴，其制作过程虽繁琐，但只要掌握了技巧，便能在家中轻松制作出美味佳肴，在享受美食的同时，也让我们感受到了中华美食文化的博大精深，希望这篇文章能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！