珍珠虾酥脆秘籍，川菜风味炸虾在家轻松做！

川菜中的炸珍珠虾，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。此道佳肴以新鲜虾仁为主料，配以淀粉、面粉等辅料，佐以盐、胡椒粉等调味品，制作简单，在家轻松可做，品尝川菜独特风味。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味而闻名遐迩，炸珍珠虾是一道集川菜特色与美食口感于一体的经典佳肴，就让我们一起揭开这道美食的制作之谜，让您在家也能轻松制作出美味的炸珍珠虾。

食材准备

主料：

新鲜虾仁若干（建议选用个大肉厚的活虾，口感更佳）

辅料：

淀粉、面粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等

炸珍珠虾制作步骤

1、虾仁处理

将活虾洗净，去掉虾头、虾线，然后剥去虾壳，保留虾尾，将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，使虾仁入味。

2、调制面糊

取一碗，放入适量的淀粉、面粉，加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊，面糊不宜过稠，否则炸出来的虾壳不够酥脆。

3、虾仁裹面糊

将腌制好的虾仁逐个裹上面糊，确保虾仁表面均匀裹上面糊，形成珍珠状。

4、炸制虾仁

锅中倒入足量的油，油温升至6成热时，放入裹好面糊的虾仁，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

5、炒制调料

锅中留少量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。

6、翻炒虾仁

将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁充分吸收调料的香味。

7、出锅装盘

将炒好的炸珍珠虾装盘，即可上桌享用。

注意事项

1、虾仁选择：新鲜虾仁是制作炸珍珠虾的关键，选用个大肉厚的活虾，口感更佳。

2、调制面糊：面糊不宜过稠，否则炸出来的虾壳不够酥脆，可根据个人口味适量调整淀粉和面粉的比例。

3、炸制温度：油温不宜过高，否则容易导致外焦里生，建议油温控制在6成热左右。

4、翻炒时间：虾仁下锅后，快速翻炒均匀，避免炸制时间过长，影响口感。

炸珍珠虾的创意搭配

1、凉拌黄瓜：将炸好的珍珠虾与凉拌黄瓜搭配，清爽可口，口感丰富。

2、番茄炒蛋：将炸珍珠虾与番茄炒蛋搭配，酸甜可口，营养均衡。

3、炒空心菜：将炸珍珠虾与炒空心菜搭配，清淡可口，适合夏季食用。

炸珍珠虾是一道色香味俱佳的川菜佳肴，制作过程简单易学，学会这道菜，让您在家也能享受到正宗的川菜美味，赶快动手尝试吧，相信您一定会做出令人惊艳的炸珍珠虾！