香芒滑鸽脯，上海风味家常菜，轻松学做经典佳肴

香芒滑鸽脯是上海菜中的经典佳肴，以鸽脯和香芒为主料，配以葱白和生姜等辅料，口感鲜美，营养丰富。本文将介绍其制作方法，让您轻松在家烹饪出这道美味佳肴。

在我国美食文化中，上海菜以其独特的风味和精致的工艺享誉海内外，香芒滑鸽脯作为一道经典的上海菜，凭借其鲜美的口感和丰富的营养，深受食客们的喜爱，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法，在家轻松烹饪出香芒滑鸽脯。

食材准备

1、主料：

- 鸽脯2只（约300克）

- 香芒1个

2、辅料：

- 葱白2根

- 生姜1小块

- 香菇3朵

- 红椒1个

- 青椒1个

- 鸡蛋清1个

- 淀粉适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1、鸽脯处理：将鸽脯清洗干净，去掉多余的脂肪和筋膜，切成薄片，葱白、生姜、香菇分别切成末，红椒、青椒切成丝。

2、鸽脯腌制：将切好的鸽脯片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、香芒处理：将香芒去皮去核，切成小块。

4、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。

5、炸鸽脯：将腌制好的鸽脯片依次放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

6、炒配料：锅中留少许油，放入葱白末、姜末、香菇末、红椒丝和青椒丝，翻炒均匀。

7、合炒：将炸好的鸽脯片放入锅中，与配料一起翻炒均匀。

8、加香芒：将切好的香芒块放入锅中，快速翻炒均匀。

9、出锅装盘：加入适量的盐调味，翻炒均匀后，出锅装盘即可。

小贴士

1、鸽脯的腌制时间不宜过长，以免影响肉质口感。

2、炸鸽脯时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3、烹饪过程中，注意火候，避免炒糊。

4、香芒具有特殊的香气，与鸽脯的鲜嫩口感相得益彰，是这道菜的一大亮点。

5、在制作过程中，可根据个人口味适量调整调料。

香芒滑鸽脯是一道色香味俱佳的上海菜，不仅营养丰富，而且制作简单，通过以上步骤，相信您已经学会了这道美味佳肴的制作方法，在家轻松烹饪，与家人朋友共享美食，何乐而不为呢？赶快动手尝试一下吧！