家常脆皮山药球，上海风味外酥里嫩佳肴揭秘

脆皮山药球是上海菜中的经典家常菜，外酥里嫩，色泽诱人。本摘要介绍了制作脆皮山药球的食材和步骤，包括山药、面粉、鸡蛋、面包糠等，带领读者走进厨房，学习制作这道美味的上海菜。

在中国美食的海洋中，上海菜以其精致和多样性的烹饪手法而闻名，脆皮山药球是一道深受欢迎的家常菜，以其外酥里嫩、色泽诱人、口感丰富而著称，下面，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的上海菜——脆皮山药球。

准备食材

- 山药 500克

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 面包糠 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 植物油 适量

制作步骤

第一步：山药处理

1、将山药去皮，切成小块，放入开水中焯水，去除山药中的多余淀粉，防止山药球在炸制过程中吸油过多。

2、焯水后的山药捞出，用冷水冲洗，沥干水分。

第二步：山药泥制作

1、将沥干水分的山药块放入搅拌机中，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀。

2、将搅拌好的山药泥倒入锅中，用中火翻炒，直至山药泥变得粘稠，有弹性。

第三步：山药球成型

1、取适量山药泥，揉成小球状，注意不要太大，以免炸制时外皮过硬。

2、将揉好的山药球均匀裹上一层面粉，确保每个山药球都粘上面粉。

第四步：炸制山药球

1、锅中倒入足量的植物油，预热至180度左右。

2、将裹好面粉的山药球逐个放入油中，中火炸至金黄酥脆。

3、炸制过程中要不断翻动山药球，使其受热均匀，避免粘锅或炸焦。

第五步：裹面包糠

1、山药球炸至表面金黄酥脆后，捞出沥油。

2、将沥好油的山药球放入装有面包糠的碗中，轻轻裹上面包糠。

第六步：成品出锅

1、将裹好面包糠的山药球摆放在盘中，可以撒上一些芝麻或葱花作为装饰。

2、随意搭配一些番茄酱或沙拉酱，即可享用美味的脆皮山药球。

小贴士

- 山药选择时，应选择新鲜的山药，口感更佳。

- 焯水后的山药要尽快处理，防止山药氧化变黑。

- 炸制山药球时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 面包糠可以根据个人口味选择，也可以使用脆皮粉等替代。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的脆皮山药球就完成了，这不仅是一道适合家庭聚餐的佳肴，也是节日宴客的亮点，快来动手尝试一下吧，让你的餐桌也充满上海菜的魅力！