沪上佳肴秘籍，水晶虾仁匠心独运制作全解

水晶虾仁，上海菜经典名菜，外观透明如水晶，口感鲜嫩爽滑。制作复杂，需厨艺技巧。本文将揭秘水晶虾仁制作方法，让您在家轻松制作。

水晶虾仁，作为上海菜中的一道经典名菜，以其透明如水晶的外观和鲜嫩爽滑的口感，深受食客们的喜爱，这道菜不仅外观美观，而且制作过程较为复杂，需要一定的厨艺技巧，下面，就让我们一起来揭秘水晶虾仁的制作方法，让每一位厨友都能在家中轻松制作出这道美味佳肴。

【准备材料】

1、新鲜虾仁：500克

2、鸡蛋清：2个

3、盐：适量

4、糖：少许

5、生粉（玉米淀粉）：适量

6、青葱：适量

7、姜末：适量

8、食用油：适量

9、香油：少许

【制作步骤】

步骤一：虾仁处理

1、将新鲜虾仁去壳去肠线，清洗干净。

2、用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分。

3、用刀背轻轻拍打虾仁，使其肉质更加松散。

步骤二：腌制虾仁

1、在一个大碗中，加入适量的盐、糖和鸡蛋清。

2、将虾仁放入碗中，用手轻轻抓拌，使虾仁表面均匀裹上蛋液。

3、加入适量的生粉，继续抓拌至虾仁表面裹上一层薄薄的生粉。

步骤三：热油煎炸

1、热锅凉油，油温升至5成热时（约150℃）。

2、将腌制好的虾仁逐个放入锅中，用中火煎炸。

3、炸制过程中，用筷子轻轻翻动虾仁，使其均匀受热。

4、炸至虾仁表面呈金黄色，内部熟透，捞出沥油。

步骤四：调味

1、另起锅，加入少许食用油，放入青葱和姜末爆香。

2、将炸好的虾仁放入锅中，快速翻炒均匀。

3、加入少许盐、糖调味，根据个人口味可以适量添加。

4、最后淋上少许香油增香，翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

1、虾仁处理时，一定要去净虾线，这样口感才会更加鲜美。

2、腌制虾仁时，加入鸡蛋清可以使虾仁更加嫩滑，生粉则有助于虾仁成型。

3、炸虾仁时油温不宜过高，以免虾仁外焦里生。

4、翻炒虾仁时动作要迅速，以免虾仁破碎。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的水晶虾仁便制作完成，在家中享受这道上海菜的经典之作，不仅能满足味蕾，还能体会到烹饪的乐趣，赶快动手试试吧！