沪上佳肴再现——乳腐肉秘制攻略揭秘

乳腐肉是上海经典名菜，以肉质酥烂、色泽红亮、味道鲜美著称。主料为五花肉，辅以乳腐、生姜、大蒜等调料。制作过程中需加入料酒、生抽、老抽等调味品，烹饪方法独特。

乳腐肉，又称乳腐红烧肉，是上海菜中的一道经典名菜，它以肉质酥烂、色泽红亮、味道鲜美而著称，乳腐，即豆腐乳，是这道菜的灵魂所在，就让我为大家详细介绍一下乳腐肉的制作方法。

食材准备

1、主料：五花肉500克

2、辅料：乳腐2块、生姜1小块、大蒜2瓣、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、冰糖适量、清水适量

制作步骤

1、将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2、生姜切片，大蒜拍碎，八角、桂皮、香叶备用。

3、锅中放入适量油，油热后放入五花肉块，煸炒至表面微黄，捞出备用。

4、锅中留底油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

5、将焯好水的五花肉块放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖。

6、待五花肉炖至八成熟时，加入乳腐块，继续炖至肉质酥烂。

7、收汁时，可根据个人口味调整盐的用量。

8、将炖好的乳腐肉盛出，撒上葱花或香菜即可。

制作技巧

1、乳腐块不宜过早加入，以免味道过重。

2、炖肉时，火候不宜过大，以免肉质过于焦糊。

3、乳腐的选用很重要，建议选择品质较好的乳腐，这样炖出的肉质更加鲜美。

4、在炖肉过程中，可以适当调整调料的用量，以适应个人口味。

乳腐肉是一道色香味俱佳的上海菜，制作方法简单易学，学会这道菜，不仅能丰富您的餐桌，还能让家人朋友品尝到正宗的上海味道，希望本文的详细介绍能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！