沪上佳肴揭秘，炒虾腰烹饪秘籍大公开

上海菜系中的炒虾腰色泽诱人，口感鲜嫩，营养丰富。本文将详细介绍其制作过程，包括虾仁、猪腰、青红椒等食材的搭配及调味品的运用，让您轻松学会这道传统上海佳肴，为家人带来美味享受。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其精细的烹饪技艺和独特的风味而著称，炒虾腰是一道深受欢迎的传统上海菜，色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富，就让我们一起来学习一下炒虾腰的具体做法，让这道美味的佳肴走进您的餐桌。

【食材准备】

- 新鲜虾仁 200克

- 猪腰 2个

- 青红椒各1个

- 葱、姜、蒜适量

- 盐、生抽、料酒、淀粉、糖、油适量

【炒虾腰做法】

1、准备食材：将猪腰洗净，去除腰臊，切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；虾仁去虾线，洗净，用料酒、盐、淀粉腌制5分钟；青红椒洗净，切成小块；葱、姜、蒜分别切成末。

2、热锅凉油：锅中倒入适量油，油温升至5成热时，放入腌制好的猪腰片，快速翻炒至变色，捞出备用。

3、炒虾仁：锅中留少许油，放入虾仁，快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。

4、调制调味汁：碗中加入生抽、糖、淀粉和水，搅拌均匀，制成调味汁。

5、炒制：锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末，爆香后，倒入调味汁，快速翻炒均匀。

6、加入猪腰和虾仁：将炒好的猪腰片和虾仁放入锅中，快速翻炒均匀。

7、加入青红椒：放入青红椒块，快速翻炒至青红椒断生。

8、出锅装盘：待所有食材炒熟后，撒上少许葱花，出锅装盘即可。

【烹饪小贴士】

1、肾脏中的腺体俗称“腰臊”，在烹饪前应去除，以免影响口感和健康。

2、猪腰切片时，可以将其切成梳子片，这样炒出来的猪腰更加美观。

3、炒虾仁时，火候要大，动作要快，以免虾仁炒老。

4、调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。

炒虾腰是一道简单易学的上海菜，营养丰富，口感鲜嫩，学会这道菜，您可以在家中轻松制作出美味的佳肴，为家人带来味蕾的享受，赶快动手尝试一下吧！