沪上经典，黄鱼传香——上海家常味蕾之旅

上海菜，简称沪菜，是中国八大菜系之一，以选料讲究、烹饪技法多样、口味清淡闻名。黄鱼是上海菜中的特色食材，以其鲜美口感和营养价值深受喜爱。本文将指导您制作一道正宗的上海家常黄鱼，所需食材包括黄鱼、猪肉、鸡蛋，以及盐、生抽、料酒等调料。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪技法多样、口味清淡而著称，黄鱼作为上海菜中的一大特色，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，就让我们一起走进厨房，学习如何制作一道正宗的上海家常黄鱼。

食材准备

1、主料：黄鱼1条（约500克），猪肉100克，鸡蛋1个

2、调料：盐、生抽、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、淀粉、香油、食用油

制作步骤

1、黄鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后从背部切开，去掉鱼骨，切成薄片，猪肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2、鸡蛋打散，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，制成鸡蛋液。

3、将腌制好的猪肉片裹上鸡蛋液，再放入淀粉中裹上一层薄薄的淀粉。

4、锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将裹好淀粉的猪肉片下锅，煎至两面金黄，出锅备用。

5、锅中留少许油，放入姜片和葱段，爆香后加入黄鱼片，翻炒至鱼片变色。

6、加入煎好的猪肉片，再加入适量的盐、生抽、料酒，翻炒均匀。

7、加入少许胡椒粉和香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。

小贴士

1、黄鱼去骨时，可先将鱼背切开，然后用刀沿着鱼骨两侧轻轻刮动，使鱼骨与鱼肉分离。

2、煎猪肉片时，油温不宜过高，以免煎糊。

3、翻炒黄鱼片时，火候不宜过大，以免鱼片过于干硬。

4、鱼片和猪肉片下锅后，迅速翻炒，使食材受热均匀。

上海家常黄鱼是一道色香味俱佳的传统美食，制作方法简单易学，通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作技巧，在享受美食的同时，也传承了上海菜的经典风味，快来动手试试吧，为家人和朋友带来一份美味佳肴！