菊香鱼羹，古韵上海——经典菊黄鱼羹教程

上海菜以其精致、清淡、鲜美著称，菊花黄鱼羹是其中一道佳肴。色泽金黄，口感滑嫩，菊香四溢，养生佳品。本文将介绍如何制作这道美味佳肴，所需材料包括黄鱼、菊花、姜、葱、盐和鸡精。

在我国美食文化中，上海菜以其精致、清淡、鲜美的特点而著称，菊花黄鱼羹是一道极具代表性的上海菜，其色泽金黄，口感滑嫩，菊香四溢，既是一道佳肴，也是一道养生佳品，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的菊花黄鱼羹。

【准备材料】

- 黄鱼一条（约500克）

- 菊花10朵

- 姜几片

- 葱一根

- 盐适量

- 鸡精适量

- 料酒适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

【制作步骤】

1、鱼的处理：

- 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。

- 切成薄片，放入碗中，加入少量料酒、盐腌制10分钟。

2、菊花泡发：

- 将菊花放入温水中泡发，去除杂质，沥干水分备用。

3、葱姜处理：

- 姜切片，葱切段。

4、炒制鱼片：

- 热锅冷油，油温五成热时，放入姜片和葱段爆香。

- 将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色，出锅备用。

5、煮羹底：

- 另起锅，加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮制。

- 待汤汁变白，捞出姜片和葱段，加入盐和鸡精调味。

6、勾芡：

- 在煮好的羹底中加入适量水淀粉，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠。

7、加入鱼片和菊花：

- 将炒好的鱼片和泡发的菊花放入锅中，轻轻搅拌均匀。

8、出锅装盘：

- 待鱼片和菊花在羹中煮至入味后，即可出锅装盘。

【小贴士】

- 黄鱼选择时，以新鲜、肉质细嫩者为佳。

- 菊花以干花为佳，泡发时水温不宜过高，以免破坏菊花的香气。

- 煮制过程中，火候要掌握好，以免鱼片过于碎烂或羹底过于浓稠。

- 水淀粉的加入量要适量，以免影响羹的口感。

菊花黄鱼羹，以其独特的菊香和黄鱼的鲜美，不仅适合作为一道家常菜肴，更是一道具有养生功效的美食，在忙碌的生活中，为自己和家人制作一道菊花黄鱼羹，既是对味蕾的犒赏，也是对健康的一种投资，快快行动起来，让这道美味的菊花黄鱼羹为你的餐桌增添一抹亮色吧！