上海老味秘籍，冰糖甲鱼烹饪宝典

冰糖甲鱼，上海经典名菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。制作需甲鱼、冰糖、葱、姜、蒜等，调料包括料酒、生抽等。本文将揭开其神秘面纱，学习制作方法。

冰糖甲鱼，又称红烧甲鱼，是上海菜中的一道经典名菜，其色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，甜中带咸，既保留了甲鱼的鲜美，又融入了冰糖的甘甜，是一道极具特色的美食，就让我们一起揭开冰糖甲鱼的神秘面纱，学习这道上海菜的制作方法。

食材准备

1、主料：甲鱼一只（约750克），冰糖50克，葱、姜、蒜各适量。

2、调料：料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉、食用油各适量。

制作步骤

1、准备甲鱼：将甲鱼宰杀后，去内脏、甲壳，洗净备用，将甲鱼切成块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2、准备调料：将葱切段，姜切片，蒜拍碎，冰糖用刀背压碎。

3、热锅凉油：锅中放入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜炒香。

4、下甲鱼块：将焯好水的甲鱼块放入锅中，翻炒均匀。

5、加调料：加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖，翻炒均匀。

6、加水：加入足够的热水，没过甲鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

7、收汁：待甲鱼块炖至入味，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

8、出锅：将炖好的冰糖甲鱼盛出，撒上葱花即可。

制作技巧

1、甲鱼焯水时，可在水中加入少许料酒，有助于去除腥味。

2、烹饪过程中，注意火候，避免烧糊。

3、糖的用量可根据个人口味适量增减。

4、勾芡时，水淀粉的用量不宜过多，以免汤汁过于浓稠。

5、炖制过程中，可适当翻动甲鱼块，使其均匀受热。

冰糖甲鱼是一道极具特色的上海菜，制作过程中需要注意火候和调料的搭配，只要掌握了正确的制作方法，相信你也能在家做出一道美味的冰糖甲鱼，快来尝试一下吧，让你的味蕾享受一场盛宴！