川味精髓，酱爆肉秘制攻略

川菜八大菜系之一的酱爆肉以其麻辣鲜香、油而不腻著称。本文将带您探索酱爆肉的独特魅力，并分享其制作方法，包括食材准备和调味步骤。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱，酱爆肉作为一道经典川菜，更是让人回味无穷，酱爆肉究竟怎么做呢？下面，就让我们一起走进川菜的世界，探寻酱爆肉的独特魅力。

酱爆肉的做法

1、准备食材

- 五花肉：500克

- 青红椒：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 葱：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 豆瓣酱：适量

2、食材处理

（1）五花肉洗净，切成薄片；青红椒去籽，切成丝；生姜、大蒜切片；葱切段。

（2）将五花肉片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖，腌制10分钟。

3、炒制过程

（1）锅中倒入适量的食用油，加热至6成热，放入腌制好的五花肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。

（2）锅中留少许油，放入生姜、大蒜、葱段炒香。

（3）加入豆瓣酱，炒出红油。

（4）将炒好的五花肉片重新倒入锅中，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

（5）加入适量的酱油、白糖调味，炒至青红椒丝断生，即可出锅。

酱爆肉的特点

1、麻辣鲜香：豆瓣酱的加入使得酱爆肉具有独特的麻辣鲜香，让人回味无穷。

2、油而不腻：五花肉经过腌制和炒制，肉质鲜嫩，油而不腻。

3、色泽诱人：酱爆肉的色泽红亮，让人一看就有食欲。

小贴士

1、肉片切得越薄，炒出来的肉越嫩。

2、豆瓣酱的选用很重要，好的豆瓣酱可以使酱爆肉更加美味。

3、炒制过程中要快速翻炒，防止肉片炒老。

4、青红椒丝不宜炒得太久，以免失去口感。

酱爆肉作为一道经典的川菜，以其独特的风味和做法吸引了无数食客，通过以上介绍，相信大家对酱爆肉的做法有了更深入的了解，在家庭聚餐或朋友聚会时，不妨动手尝试一下这道美味佳肴，为生活增添一份美好滋味。