上海美食秘典，猪肉烧卖制作全攻略

猪肉烧卖，上海经典美食，风味独特，广受欢迎。本文揭秘猪肉烧做法，食材包括猪肉、面粉、香菇及调味料，在家轻松享受美味佳肴。

猪肉烧卖，作为上海菜中的一道经典美食，以其独特的风味和口感，深受广大食客的喜爱，就让我为大家揭秘猪肉烧做的做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

准备食材

1、猪肉：选用新鲜猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

2、面粉：适量，用于制作烧卖皮。

3、香菇：适量，增加烧卖的风味。

4、葱、姜、蒜：适量，用于去腥增香。

5、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精：适量，用于调味。

6、鸡蛋：1个，用于和面。

7、青菜：适量，如青菜、油菜等，用于点缀。

制作步骤

1、准备猪肉：将猪肉切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后，用冷水冲洗干净，沥干水分。

2、调制肉馅：将焯好水的猪肉放入搅拌机中，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀，如需，可加入少许清水，使肉馅更加鲜嫩。

3、准备香菇：将香菇泡发，洗净后切成细末。

4、混合肉馅：将搅拌好的肉馅放入大碗中，加入香菇末，搅拌均匀。

5、和面：将面粉放入盆中，加入鸡蛋和适量的温水，揉成光滑的面团，面团不宜太硬，以免烧卖皮不易熟透。

6、醒面：将揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟，使面团更加柔软。

7、分割面团：将醒发好的面团分割成小剂子，擀成圆片，即为烧卖皮。

8、包制烧卖：取一张烧卖皮，放入适量的肉馅，包成月牙形，注意封口要严实。

9、烹饪烧卖：将包好的烧卖放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右，待烧卖皮变透明，肉馅熟透即可。

10、出锅装盘：将蒸好的烧卖取出，放入盘中，撒上洗净切碎的青菜点缀，即可上桌享用。

烹饪小贴士

1、猪肉选择五花肉，肥瘦相间，口感更佳，如无五花肉，可用纯瘦肉代替，但口感会略逊一筹。

2、肉馅搅拌时，可适当加入清水，使肉馅更加鲜嫩。

3、和面时，面粉不宜太硬，以免烧卖皮不易熟透。

4、包制烧卖时，封口要严实，以免蒸煮时肉馅漏出。

5、蒸制烧卖时，火候不宜太大，以免烧卖皮过于干硬。

6、调味料可根据个人口味适量增减。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了猪肉烧做的做法，赶快动手试试吧，为家人和朋友带来一道美味佳肴！