酸辣爽口川菜秘籍，家常酸辣白菜的做法

川菜八大菜系之一，以麻辣鲜香著称。酸辣白菜因口味独特、做法简单，深受喜爱。本文将揭开酸辣白菜的制作秘诀，详细介绍了所需材料及制作步骤。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油重色浓而闻名，在众多川菜中，酸辣白菜以其独特的口味和简单的做法，深受广大食客的喜爱，就让我们一起走进川菜的世界，揭开酸辣白菜的制作秘诀。

酸辣白菜的制作材料

- 白菜：1颗（约500克）

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

酸辣白菜的制作步骤

第一步：准备白菜

1、将白菜洗净，切成细丝，放入开水中焯水，捞出后用冷水冲凉，挤干水分，备用。

2、准备好蒜末、姜末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

第二步：炒制调料

1、锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒，小火炸香，捞出花椒丢弃。

2、放入干辣椒段，炒至微微变红，出香味。

3、加入蒜末和姜末，炒出香味。

第三步：烹调白菜

1、将焯好水的白菜丝放入锅中，快速翻炒均匀。

2、加入适量的生抽、醋、盐和糖，根据个人口味调整。

3、加入适量的鸡精，提鲜增味。

4、翻炒均匀，让调料充分渗透到白菜中。

第四步：勾芡出锅

1、取适量水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使白菜丝裹上薄薄的一层芡。

2、翻炒至汤汁浓稠，白菜丝呈现出光泽。

3、出锅前，再次检查味道，根据需要调整。

小贴士

1、焯水的白菜丝要尽量挤干水分，这样炒出来的菜才会更加爽脆。

2、干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。

3、勾芡的量不宜过多，以免影响菜的口感。

4、翻炒过程中，要快速翻炒，防止白菜丝炒糊。

酸辣白菜是一道简单易做、美味可口的川菜，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出正宗的川菜风味，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为你的餐桌增添一道亮丽的风景，快动手试试吧，让酸辣白菜成为你餐桌上的常客！