川味飘香，百仁全鸭，家常秘制教程

川菜中的百仁全鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，以香酥肉质和丰富营养著称。此菜选用约1500克鸭子，配以红豆、绿豆等多种豆类及坚果，口感细腻，营养丰富。本文将详细介绍百仁全鸭的制作方法，带您领略川菜的魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香、色泽艳丽、口味丰富而著称，百仁全鸭是一道极具代表性的川菜，以其香酥可口、肉质细嫩、营养丰富的特点深受食客喜爱，下面，就让我们一起来详细了解百仁全鸭的做法，感受这道川菜的魅力。

食材准备

1、鸭子一只（约1500克）

2、红豆、绿豆、黄豆、花生、杏仁、核桃仁、莲子、白果、红枣、桂圆肉、糯米各适量

3、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶、五香粉、辣椒油等调料

制作步骤

1、鸭子处理：将鸭子宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。

2、鸭子腌制：将鸭子放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，拌匀后腌制2小时。

3、准备百仁：将红豆、绿豆、黄豆、花生、杏仁、核桃仁、莲子、白果、红枣、桂圆肉、糯米分别清洗干净，浸泡4小时。

4、蒸煮百仁：将浸泡好的百仁放入蒸锅中，蒸至熟透。

5、烹饪鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

6、炒制调料：锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入辣椒油、花椒、八角、桂皮、香叶等调料炒出香味。

7、装配鸭子：将炖煮好的鸭子取出，去骨，将百仁均匀地塞入鸭肉中，让鸭肉吸收百仁的香味。

8、烤制鸭子：将装好百仁的鸭子放入预热至180℃的烤箱中，烤制30分钟，期间可翻面一次。

9、出炉装盘：将烤好的鸭子取出，切成片，摆放在盘中，即可上桌享用。

注意事项

1、鸭子选择：选择新鲜的鸭子，肉质更佳。

2、腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鸭肉过于入味，失去鲜嫩口感。

3、百仁处理：百仁要提前浸泡，确保煮熟后口感软糯。

4、烤制温度：烤制温度不宜过高，以免鸭子表面烤焦，内部不熟。

5、调料搭配：调料的搭配要根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

百仁全鸭是一道极具川菜特色的美食，其独特的风味和丰富的营养深受食客喜爱，通过以上详细的做法，相信大家已经掌握了这道菜的制作技巧，在家尝试制作百仁全鸭，既能满足味蕾，又能感受到家的温馨，快来动手尝试吧！