松鼠桂鱼，古韵流传的美食传奇

松鼠桂鱼，一道历史悠久、风味独特的传统名菜，深受食客喜爱。起源于宋代，原名“桂花鱼”，以酸甜适口、色泽艳丽著称。本文将揭开其背后的故事。

在我国丰富的饮食文化中，松鼠桂鱼是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，它以其鲜嫩可口、酸甜适口、色泽艳丽而深受广大食客的喜爱，松鼠桂鱼的由来究竟是什么呢？本文将为您揭开这道佳肴背后的故事。

松鼠桂鱼的起源

松鼠桂鱼的起源可以追溯到我国宋代，据《宋史·食货志》记载，当时江南地区已有“桂花鱼”的记载，而“桂花鱼”正是松鼠桂鱼的前身，桂花鱼”的由来，有以下几个传说：

1、传说一：宋代有一位名叫桂花的女厨师，她擅长烹饪，制作的鱼菜味道鲜美，后来，人们为了纪念她，便将这道鱼菜命名为“桂花鱼”。

2、传说二：宋代某年，江南地区遭受水灾，百姓生活困苦，一位名叫桂花的女子，为了救饥民，将自己家的鱼池放干，将鱼分给饥民，后人为了纪念她的善举，便将这道鱼菜命名为“桂花鱼”。

3、传说三：宋代江南地区有一种名为“桂花鱼”的鱼种，因其肉质鲜美、味道独特而备受喜爱，后人为了纪念这种鱼，便将这道鱼菜命名为“桂花鱼”。

松鼠桂鱼的演变

随着时间的推移，桂花鱼这道菜逐渐演变出了多种烹饪方法，其中最具代表性的便是“松鼠桂鱼”，关于松鼠桂鱼的由来，有以下几种说法：

1、说法一：松鼠桂鱼的由来与清朝乾隆皇帝有关，乾隆皇帝南巡时，品尝了这道菜，觉得味道鲜美，便赐名“松鼠桂鱼”。

2、说法二：松鼠桂鱼的由来与江苏苏州的一位厨师有关，这位厨师在制作桂花鱼时，灵机一动，将鱼肉切成类似松鼠尾巴的形状，再进行烹饪，这道菜因其独特的造型和味道，受到了食客的喜爱，便命名为“松鼠桂鱼”。

3、说法三：松鼠桂鱼的由来与松鼠的特点有关，松鼠桂鱼的外形类似松鼠，鱼肉酥脆，酸甜可口，因此得名“松鼠桂鱼”。

松鼠桂鱼的制作工艺

松鼠桂鱼的制作工艺十分讲究，主要分为以下几个步骤：

1、选材：选用鲜活的大桂鱼，肉质鲜嫩，适合烹饪松鼠桂鱼。

2、切片：将桂鱼去头、去尾、去内脏，沿鱼脊骨片成两片，去掉鱼骨，切成菱形片。

3、水发：将切好的鱼片用温水浸泡，使其恢复弹性。

4、腌制：用料酒、盐、胡椒粉、葱姜水等调料将鱼片腌制入味。

5、炸制：将腌制好的鱼片裹上面糊，放入油锅中炸至外酥里嫩。

6、调汁：用糖、醋、番茄酱、料酒、葱姜水等调料调制成酸甜汁。

7、烹饪：将炸好的鱼片捞出，沥干油分，浇上调好的酸甜汁，撒上葱花、香菜即可。

松鼠桂鱼作为一道传统名菜，承载着我国丰富的饮食文化，它不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，深受人们喜爱，希望通过本文的介绍，能让更多的人了解松鼠桂鱼的由来与制作工艺。