沪菜精粹，家常西湖醋鱼秘制攻略

西湖醋鱼，又名宋嫂鱼羹，源自浙江杭州，现已成为上海菜经典。本文揭秘其家常做法，传承传统美食，在家轻松呈现独特上海风味。

自古以来，美食就是中华文化的瑰宝，而上海菜作为八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了无数食客的喜爱，我们就来揭秘一道经典上海菜——西湖醋鱼的家常做法，让这道传统的美食在家也能轻松呈现。

西湖醋鱼，又名宋嫂鱼羹，是浙江杭州的一道传统名菜，后来传入上海，经过上海厨师们的精心改良，逐渐形成了独特的上海风味，这道菜色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是上海菜中一道不可多得的佳肴。

【西湖醋鱼的家常做法】

【准备材料】

- 鲜活草鱼一条（约500克）

- 生姜适量

- 醋适量

- 糖适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 葱适量

- 姜适量

- 鸡精或味精适量

- 食用油适量

【制作步骤】

1、鱼的处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2、准备调料：生姜切片，葱切段，备用。

3、热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段爆香。

4、炒鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色，捞出备用。

5、炒调料：在锅中留少许油，放入生姜片、葱段继续翻炒，加入适量的醋和糖，根据个人口味调整酸甜度。

6、烹饪鱼汤：将炒好的调料汁倒入锅中，加入适量的清水，煮沸后放入鱼片。

7、调味：待鱼片煮至熟透，加入适量的盐和鸡精或味精，调整味道。

8、出锅装盘：将煮好的西湖醋鱼捞出，装入盘中，撒上葱花作为装饰。

【小贴士】

- 鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证鱼肉的鲜嫩。

- 醋和糖的比例可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响鱼的鲜美。

- 炒鱼片时火候要大，动作要快，以保持鱼片的新鲜口感。

西湖醋鱼作为上海菜中的一道经典菜肴，其制作虽然看似简单，实则蕴含着厨师的匠心独运，在家尝试制作这道菜，不仅能体验到传统美食的魅力，还能增进与家人共享天伦之乐的温馨时光，让我们一起动手，为家人带来一场味蕾的盛宴吧！