酸菜鱼独家秘制，鱼肉处理延后，轻松掌握烹饪绝技

酸菜鱼，川菜中的佳肴，以其酸爽鱼肉深受喜爱。但烹饪技巧却不为人知，特别是鱼的预处理。本文将揭秘酸菜鱼烹饪秘诀，轻松学会制作。食材选用草鱼或黑鱼，肉质细嫩。

酸菜鱼，一道色香味俱佳的川菜，以其独特的酸爽口感和鲜美的鱼肉，受到了广大食客的喜爱，许多人对于酸菜鱼的烹饪技巧知之甚少，尤其是鱼杀完后数小时才能做菜这一环节，更是让人摸不着头脑，就让我为大家揭秘酸菜鱼的烹饪秘诀，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

1、鱼类：选择新鲜的草鱼或黑鱼，肉质细嫩，适合做酸菜鱼。

2、酸菜：选用四川特产的酸菜，酸爽可口，是酸菜鱼的灵魂所在。

3、调料：姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、料酒等。

4、辅料：豆芽、豆腐皮、莴笋等。

酸菜鱼的做法

1、鱼的处理

（1）将鱼去鳞、去内脏、去黑膜，清洗干净。

（2）将鱼切成薄片，加入少量盐、料酒，腌制10分钟。

2、酸菜的准备

（1）将酸菜切成细丝，用清水冲洗干净，挤干水分。

（2）锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

（3）将酸菜丝放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，大火煮开后转小火煮10分钟。

3、炒鱼片

（1）锅中加入适量油，放入鱼片，用筷子轻轻滑散，煮至变色，捞出备用。

4、烫熟辅料

（1）锅中加入适量水，放入豆芽、豆腐皮、莴笋等辅料，煮至断生，捞出备用。

5、装盘

（1）将煮好的酸菜放入碗中，上面放上煮好的鱼片和辅料。

（2）锅中加入适量油，放入花椒、辣椒炒香，倒入碗中，撒上葱花、香菜即可。

鱼杀完后数小时才能做菜的原因

1、鱼类在死后，肌肉组织中的蛋白质会逐渐分解，导致鱼肉变硬，口感变差，鱼杀完后需要经过一段时间，让鱼肉中的蛋白质分解，口感更加鲜美。

2、酸菜鱼中的酸菜需要提前煮制，让酸菜的酸味和香味充分释放，如果鱼杀完后立即做菜，酸菜的口感和香味无法发挥到最佳。

烹饪小贴士

1、鱼片切得越薄，口感越嫩滑。

2、酸菜不宜煮得太久，以免失去酸味。

3、炒鱼片时，火候要掌握好，以免鱼片炒老。

4、鱼肉与酸菜的比例要适中，不宜过多或过少。

酸菜鱼是一道美味佳肴，掌握了正确的烹饪方法，你也能轻松制作出美味的酸菜鱼，鱼杀完后数小时才能做菜，正是为了确保鱼肉和酸菜的口感和香味达到最佳，希望本文能为你带来帮助，让你在家就能享受到酸菜鱼的鲜美口感。