厨房秘籍，识新鲜羊肉，美味尽在掌握

羊肉，我国传统美食，备受喜爱。挑选新鲜羊肉，需观察色泽，呈淡红或鲜红，肉质饱满均匀；闻气味清新略带腥味。色泽暗淡、发黑或有血迹者，可能已变质。

羊肉，作为我国传统美食的重要组成部分，深受广大消费者的喜爱，在选购新鲜羊肉时，很多人却犯了难，就让我们一起来学习一些厨房小知识，教你如何挑选新鲜羊肉。

观察色泽

新鲜羊肉色泽鲜艳，呈淡红色或鲜红色，肉质饱满、均匀，如果羊肉色泽暗淡、发黑或有明显的血迹，则可能已经变质或存放时间过长。

闻气味

新鲜羊肉气味清新，略带腥味，如果羊肉有酸臭味、异味或腥臭味，则说明羊肉已经变质，还可以通过闻肉质来判断，新鲜羊肉的肉质表面有一层微薄的油脂，手感光滑，有弹性。

触摸肉质

新鲜羊肉肉质紧实、有弹性，用手按压后能迅速恢复原状，如果羊肉肉质松软、有水分，或者按压后不能恢复原状，则说明羊肉已经不新鲜。

检查脂肪

新鲜羊肉的脂肪呈乳白色，分布均匀，如果脂肪颜色发黄、有异味，或者脂肪层较厚，则说明羊肉可能已经存放时间较长。

注意部位

羊肉的部位不同，口感和烹饪方法也有所区别，以下是一些常见的羊肉部位及其特点：

1、羊腿肉：肉质紧实，适合炖煮、烧烤等烹饪方式。

2、羊排：肉质鲜嫩，脂肪丰富，适合烧烤、煎炒等烹饪方式。

3、羊肩肉：肉质鲜嫩，适合炖煮、红烧等烹饪方式。

4、羊肚、羊肝等内脏：肉质鲜美，适合爆炒、红烧等烹饪方式。

保存方法

新鲜羊肉在购买后应尽快食用，如果需要保存，可将羊肉切成小块，用保鲜膜或塑料袋包装，放入冰箱冷藏，冷藏保存时间不宜过长，一般不超过3天，冷冻保存时间可适当延长，但应避免反复解冻。

挑选新鲜羊肉，关键在于观察色泽、闻气味、触摸肉质、检查脂肪以及了解羊肉部位，掌握了这些小知识，相信你一定能在市场上选购到新鲜美味的羊肉，快来试试吧！