上海味蕾盛宴，详解清汤鱼丸的精致工艺

上海菜中的经典佳肴——清汤鱼丸，以其鲜嫩口感和清淡汤底深受喜爱。制作需选新鲜鱼肉，如草鱼或鲈鱼，搭配鸡蛋清粘合，揭开其制作之谜，掌握这道家常美味。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其鲜美的口味和精致的工艺而闻名，清汤鱼丸作为上海菜中的经典之作，以其嫩滑的口感和清淡的汤底深受食客喜爱，就让我们一起揭开清汤鱼丸的制作之谜，学会这道美味的家常菜。

食材准备

1、鱼肉：选用新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，肉质细嫩且无腥味。

2、蛋清：一个鸡蛋的蛋清，用于鱼丸的粘合。

3、生姜：适量，切片备用。

4、香葱：适量，切碎备用。

5、盐：适量，用于调味。

6、鸡精：适量，提鲜。

7、鱼骨：适量，用于熬制鱼汤。

8、食用油：适量，用于煎鱼丸。

制作步骤

1、准备鱼肉：将新鲜的鱼肉去皮去骨，切成薄片，用刀背拍松，再剁成肉泥。

2、腌制鱼肉：将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、熬制鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火熬制30分钟，捞出鱼骨，留下鱼汤备用。

4、制作鱼丸：将腌制好的鱼肉馅挤成大小均匀的鱼丸，备用。

5、煮鱼丸：将鱼丸放入鱼汤中，大火煮沸后转小火，煮至鱼丸浮起，捞出备用。

6、煎鱼丸：在锅中加入适量的食用油，将鱼丸两面煎至金黄色，捞出备用。

7、调味：在锅中加入适量的清水，加入生姜片、香葱，煮沸后加入煎好的鱼丸，加入适量的盐、鸡精调味，煮开后即可出锅。

注意事项

1、鱼肉要选用新鲜的，否则鱼丸口感不佳。

2、腌制鱼肉时，加入适量的盐和鸡精，可以让鱼丸更加鲜美。

3、煮鱼丸时，要小火慢煮，以免鱼丸破裂。

4、煎鱼丸时，油温不宜过高，以免鱼丸外焦里生。

清汤鱼丸作为上海菜的经典之作，制作过程虽然繁琐，但口感鲜美，营养丰富，学会这道菜的制作方法，不仅可以让家人品尝到美味的佳肴，还能在亲朋好友面前展示自己的厨艺，希望本文能对您有所帮助，祝您烹饪愉快！