湘韵飘香，一招解锁清汤柴把鸭秘制美味

湘菜经典佳肴——清汤柴把鸭，以其酸辣鲜香、油而不腻深受食客喜爱。本文将揭开其制作之谜，教您轻松学会这道美味的湘菜。所需食材包括活鸭、精瘦肉、鸡蛋清等。

湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣鲜香、油而不腻而著称，清汤柴把鸭更是湘菜中的一道佳肴，其做法讲究，味道鲜美，深受食客喜爱，就让我们一起揭开清汤柴把鸭的制作之谜，学会这道美味的湘菜。

食材准备

清汤柴把鸭所需食材如下：

1、活鸭一只（约1500克）

2、精瘦肉150克

3、鸡蛋清1个

4、姜片、葱段适量

5、食用油适量

6、鸡精、盐、胡椒粉、料酒适量

7、柴把（干竹签）适量

制作步骤

1、活鸭宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。

2、将焯水后的鸭子捞出，放入冷水中浸泡片刻，去除多余油脂，捞出备用。

3、精瘦肉切成细丝，加入少许盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉，拌匀腌制10分钟。

4、将腌制好的肉丝用竹签穿成一把，备用。

5、热锅凉油，油温升至五成热时，放入姜片、葱段爆香。

6、将鸭子放入锅中，加入适量料酒、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

7、加入清水，水量以没过鸭子为宜，大火烧开后转小火慢炖。

8、待鸭子炖至七成熟时，将穿好的肉丝放入汤中，煮至肉丝熟透。

9、根据个人口味，加入适量盐、鸡精调味。

10、将柴把放入锅中，炖至汤汁浓郁。

11、汤煮好后，捞出柴把，将鸭子捞出，切成块状。

12、将切好的鸭块放入汤中，撒上葱花、香菜，即可出锅。

制作要点

1、清汤柴把鸭的汤底是关键，一定要选用清水，保证汤汁清澈。

2、鸭子焯水时，水开后加入少量料酒，可以去除腥味。

3、肉丝要用竹签穿成一把，这样可以使肉丝在炖煮过程中更好地入味。

4、汤炖至浓郁时，加入柴把，可以增加汤的香气。

5、调味时，要根据个人口味适量加入盐、鸡精等调料。

清汤柴把鸭是一道色香味俱佳的湘菜，制作过程中需要注意火候和调味，学会这道菜，不仅可以让家人品尝到美味佳肴，还能提高自己的厨艺水平，赶快动手尝试一下吧！相信你们一定会做出一道美味的清汤柴把鸭！