沪上名菜火夹糟青鱼，独家烹饪秘籍揭晓

火夹糟青鱼是上海菜系中的经典佳肴，色泽金黄，外酥里嫩，糟香浓郁，口感鲜美。本文将揭开这道菜的制作秘籍，只需准备青鱼、料酒、生抽等材料，在家也能轻松烹饪出美味佳肴。

上海菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的工艺著称，火夹糟青鱼是一道深受食客喜爱的经典菜肴，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，糟香浓郁，口感鲜美，让人回味无穷，下面，就让我们一起揭开火夹糟青鱼的烹饪秘籍，在家也能轻松制作这道美味佳肴。

【材料准备】

青鱼1条（约500克），料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段、香糟、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油各适量。

【烹饪步骤】

1、青鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成厚片，用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段腌制30分钟。

2、腌制好的青鱼片用厨房纸巾吸干水分，加入鸡蛋、淀粉、面粉，拌匀，使鱼片裹上一层薄糊。

3、香糟加入适量温水，搅拌均匀，制成香糟水。

4、锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将裹好糊的青鱼片下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5、另起锅，倒入少量食用油，加入姜片、葱段爆香，倒入香糟水烧开。

6、将炸好的青鱼片放入烧开的香糟水中，小火慢煮，使香糟味充分渗透到鱼肉中。

7、煮至汤汁浓稠，加入白糖调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

【烹饪技巧】

1、腌制青鱼片时，加入适量的姜片和葱段，可以去腥增香。

2、调制香糟水时，加入适量的温水，能使香糟味更加浓郁。

3、炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

4、煮鱼片时，火不宜过大，以免鱼片破碎。

5、炒制鱼片时，要快速翻炒，使香糟味均匀分布。

火夹糟青鱼是一道色香味俱佳的上海菜，学会这道菜，不仅能让你在家享受到美味的佳肴，还能提升你的厨艺，快来动手尝试一下吧！相信这道美味的火夹糟青鱼，一定会成为你餐桌上的常客。