沪上风味独占鳌头——干煸扁豆秘法揭晓

干煸扁豆是上海经典美食，色泽诱人，口感香脆，味道鲜美，既可作主菜，又可下饭。本文将详细介绍干煸扁豆的制作方法，所需食材包括扁豆、葱、姜、蒜等。

干煸扁豆，作为上海菜中的一道经典美食，以其独特的口感和做法，受到了广大食客的喜爱，干煸扁豆色泽诱人，口感香脆，味道鲜美，既可当主菜，也可作为下饭菜，下面，就让我为大家详细介绍一下干煸扁豆的制作方法。

食材准备

1、扁豆：500克

2、葱：适量

3、姜：适量

4、蒜：适量

5、生抽：适量

6、老抽：适量

7、料酒：适量

8、食用油：适量

9、盐：适量

10、白糖：适量

制作步骤

1、准备食材：将扁豆洗净，切成段；葱、姜、蒜分别切成末。

2、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香。

3、下扁豆翻炒：将切好的扁豆放入锅中，用大火快速翻炒，炒至扁豆表面微微发黄。

4、加调料：加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖，继续翻炒均匀。

5、干煸扁豆：转小火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，让扁豆熟透，期间要不停翻炒，防止糊锅。

6、出锅装盘：待扁豆熟透，汤汁收干，即可出锅装盘。

制作技巧

1、扁豆要选择新鲜的，口感更好。

2、炒扁豆时，要快速翻炒，以免糊锅。

3、炒至扁豆表面微微发黄，口感更佳。

4、加调料时，根据个人口味适量添加。

5、焖煮时，要盖上锅盖，防止扁豆水分流失过多。

干煸扁豆的营养价值

1、扁豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。

2、扁豆具有清热解毒、利尿消肿、健脾和胃等功效，适合各种体质的人群食用。

干煸扁豆作为上海菜中的一道经典美食，制作简单，口感独特，学会这道菜，不仅能让家人品尝到美味佳肴，还能锻炼自己的厨艺，希望本文能为大家提供帮助，祝大家制作成功，享受美食！