川味巅峰——鹰扬虎视食谱揭秘

川菜中的经典之作鹰扬虎视，以其独特的麻辣鲜香和精湛烹饪技艺著称。这道以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒等调料的传统川菜，源自四川，深受食客喜爱。其独特造型与口感，让人一尝难忘。我们将揭开其制作秘诀，感受这道川菜的魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香和丰富的烹饪技艺著称于世，鹰扬虎视作为一道经典的川菜，以其独特的造型和口感，深受食客喜爱，下面，就让我们一起揭开鹰扬虎视的制作秘诀，感受这道川菜的魅力。

鹰扬虎视的起源与特点

鹰扬虎视起源于四川，是一道以鸡肉为主料，辅以辣椒、花椒等调料烹制而成的传统川菜，这道菜的特点是色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，造型独特，犹如雄鹰展翅、猛虎下山，故得名“鹰扬虎视”。

鹰扬虎视的制作材料

1、主料：鸡肉500克

2、辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、鸡蛋清、花生油

鹰扬虎视的制作步骤

1、鸡肉洗净，切成块状，用料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、鸡蛋清腌制30分钟。

2、干辣椒剪成小段，花椒略拍碎，姜蒜切片，葱切段。

3、锅中倒入适量花生油，烧至七成热时，下腌制好的鸡肉块，快速翻炒至表面变色，捞出备用。

4、锅中留少许油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

5、加入炒好的鸡肉块，快速翻炒均匀。

6、加入适量盐、糖调味，翻炒均匀。

7、最后加入葱段，翻炒均匀，出锅装盘。

鹰扬虎视的烹饪技巧

1、鸡肉切块时，注意刀工要均匀，以便烹饪过程中受热均匀。

2、腌制鸡肉时，加入适量鸡蛋清，可以使鸡肉更加鲜嫩。

3、炒制鸡肉时，火候要适中，以免炒糊。

4、鸡肉炒至变色后，迅速加入调料，避免鸡肉过老。

鹰扬虎视的营养价值

鹰扬虎视以鸡肉为主料，鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有滋补身体、增强免疫力的功效，辣椒、花椒等调料具有开胃、促进食欲的作用。

鹰扬虎视的风味解析

鹰扬虎视的麻辣鲜香，让人一尝难忘，鸡肉鲜嫩多汁，辣椒、花椒的香辣味与鸡肉的鲜美相结合，让人回味无穷，这道菜造型独特，犹如雄鹰展翅、猛虎下山，寓意着吉祥如意，是川菜中的经典之作。

鹰扬虎视作为一道经典的川菜，凭借其独特的风味和造型，成为了许多食客的心头好，学会这道菜的制作方法，不仅能满足自己的味蕾，还能在家庭聚会、朋友聚餐中展示自己的厨艺，赶快动手尝试一下吧，让这道川菜为你的生活增添一份色彩！