炖牛肉营养流失揭秘，别让美味变成遗憾！

牛肉富含高蛋白、氨基酸和矿物质，对人体健康有益。炖牛肉时，注意方法可保留其营养价值。炖牛肉的高蛋白含量约为每100克20克，是人体必需氨基酸的良好来源。

牛肉，作为我国餐桌上常见的食材，深受广大消费者的喜爱，牛肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，对人体健康有着很好的滋补作用，在炖牛肉的过程中，如果方法不当，营养会大大降低，怎样炖牛肉才能保留其营养价值呢？

炖牛肉的营养价值

1、高蛋白：牛肉是高蛋白食品，每100克牛肉含有约20克蛋白质，是人体必需氨基酸的良好来源。

2、低脂肪：牛肉的脂肪含量相对较低，尤其是牛腱子肉、牛腩等部位，脂肪含量仅为2%-3%，适合减肥人群食用。

3、矿物质：牛肉含有丰富的矿物质，如铁、锌、钙、磷等，有助于补充人体所需。

4、维生素：牛肉中含有维生素B1、B2、B6、B12等，有助于提高人体免疫力。

炖牛肉的营养降低原因

1、过长炖煮时间：长时间的炖煮会使牛肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分分解，导致营养价值降低。

2、水分过多：炖牛肉时，加入过多的水会导致牛肉中的营养成分溶解在水中，降低牛肉本身的营养价值。

3、加热温度过高：高温加热会使牛肉中的蛋白质变性，导致营养价值降低。

4、酱料过多：过多的酱料会掩盖牛肉本身的鲜美，同时也会降低牛肉的营养价值。

怎样炖牛肉才能保留营养价值

1、控制炖煮时间：根据牛肉的部位和厚度，一般炖煮时间为1-2小时，炖煮过程中，注意观察牛肉的熟度，避免过度炖煮。

2、适量加水：根据牛肉的量，加入适量的水，以没过牛肉为宜，水不宜过多，以免营养成分溶解在水中。

3、控制加热温度：炖牛肉时，保持中火或小火，避免高温加热。

4、适量调味：根据个人口味，适量加入调料，如盐、生抽、料酒等，避免过多酱料掩盖牛肉本身的鲜美。

5、炖煮过程中适时搅拌：炖煮过程中，适时搅拌可以使牛肉受热均匀，防止营养流失。

6、使用压力锅：使用压力锅炖牛肉可以缩短炖煮时间，同时保持牛肉的营养价值。

炖牛肉时，掌握正确的炖煮方法，才能最大限度地保留其营养价值，让我们在享受美食的同时，也为身体健康加分。