七宗罪营养流失揭秘，食物中的隐形杀手大起底

食物储存、烹饪和加工过程中，维生素C、B族维生素、叶酸等七种营养物质容易流失，导致饮食营养不均衡。了解这些营养物质的流失原因，有助于更好地保护和利用它们，维护身体健康。

在我们的日常生活中，食物是我们获取营养的主要途径，在食物的储存、烹饪和加工过程中，一些营养物质却容易流失，导致我们的饮食营养摄入不均衡，就让我们一起来揭秘食物中最容易流失的七种营养物质，帮助大家更好地保护和利用这些宝贵的营养。

维生素C

维生素C是一种水溶性维生素，具有很强的抗氧化作用，对人体的免疫系统、皮肤健康和心血管系统等都有重要作用，维生素C在高温、光照和氧气的作用下容易氧化分解，尤其是在烹饪过程中，高温加热会加速其流失，在烹饪蔬菜时，尽量采用快速翻炒的方式，减少维生素C的损失。

维生素B群

维生素B群是一组水溶性维生素，包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12等，这些维生素在人体的代谢过程中扮演着重要角色，维生素B群在高温烹饪、长时间储存和加工过程中容易分解，尤其是在煮饭、炖汤等过程中，维生素B群的损失尤为严重，建议将富含维生素B群的食物尽量保持新鲜，避免长时间高温烹饪。

维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，对视力、皮肤健康和免疫功能等都有重要作用，维生素A在高温烹饪和油脂氧化过程中容易流失，在烹饪富含维生素A的食物时，应尽量减少油脂的使用，并避免高温油炸。

钙

钙是人体必需的矿物质，对骨骼和牙齿的健康至关重要，钙在高温烹饪和酸性环境中容易流失，在煮骨头汤时，钙会从骨头中溶解到汤中，但同时也可能因为酸性环境而流失，在煮骨头汤时，可以适当加入一些醋，以促进钙的溶解和吸收。

铁

铁是合成血红蛋白的重要成分，对预防贫血有重要作用，铁在烹饪过程中容易与食物中的酸性物质结合，形成难以吸收的沉淀物，在烹饪富含铁的食物时，应尽量减少酸性调料的使用，并采用高温快炒的方式，以减少铁的损失。

硒

硒是一种微量元素，具有抗氧化、保护心血管和增强免疫力等作用，硒在高温烹饪过程中容易流失，在烹饪富含硒的食物时，应尽量采用低温慢炖的方式，以减少硒的损失。

叶绿素

叶绿素是一种天然的绿色色素，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用，叶绿素在烹饪过程中容易受到光照、氧气和高温的影响而分解，在烹饪富含叶绿素的食物时，应尽量采用遮光、密封和低温保存的方式，以减少叶绿素的损失。

食物中的营养物质是我们健康的基础，但它们在储存、烹饪和加工过程中却容易流失，了解这些容易流失的营养物质，可以帮助我们在日常生活中更好地保护和利用这些宝贵的营养，通过选择合适的烹饪方法、储存方式和调料搭配，我们可以最大限度地减少营养物质的损失，确保我们的饮食更加健康。