鸡蛋秘闻，如何一眼辨坏蛋，晃当声揭秘

挑选鸡蛋时，发出“晃当声”的鸡蛋并不一定是坏鸡蛋。这是因为鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄组成，蛋壳内部含有空气，摇晃时空气产生振动，发出声音。了解鸡蛋结构和声音原理，有助于正确选择。

在日常生活中，我们时常会遇到这样的情况：在挑选鸡蛋时，一些鸡蛋会因为摇晃而发出“晃当声”，这不禁让人心生疑问：“有‘晃当声’的鸡蛋是不是坏鸡蛋？”我们就来揭开这个谜团，探讨一下鸡蛋发出“晃当声”的原因及其背后的科学原理。

鸡蛋的结构与“晃当声”

我们需要了解鸡蛋的结构，鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳是鸡蛋的保护层，内壁有一层薄膜，称为蛋白膜，蛋白膜与蛋壳之间是蛋白，蛋白膜与蛋黄之间是空气室，蛋黄则是鸡蛋的营养核心。

当鸡蛋新鲜时，蛋白和蛋黄紧密相连，空气室较小，随着时间的推移，蛋黄会逐渐下移，空气室逐渐增大，如果鸡蛋出现裂缝或破损，空气会进入蛋黄周围，形成“晃当声”。

鸡蛋发出“晃当声”的原因

1、鸡蛋存放时间过长：随着存放时间的增长，鸡蛋内部的蛋白和蛋黄会逐渐分离，空气室逐渐增大，导致鸡蛋发出“晃当声”。

2、鸡蛋破损：如果鸡蛋在运输、储存或挑选过程中出现破损，空气会进入蛋黄周围，形成“晃当声”。

3、鸡蛋内部结构变化：在鸡蛋存放过程中，由于细菌繁殖、水分蒸发等原因，蛋黄可能会发生变化，导致空气室增大，发出“晃当声”。

有“晃当声”的鸡蛋是否一定是坏鸡蛋？

有“晃当声”的鸡蛋并不一定是坏鸡蛋，以下几种情况需要具体分析：

1、新鲜鸡蛋：一些新鲜鸡蛋也可能发出“晃当声”，这是由于存放时间较短，蛋黄尚未完全下移，空气室较小。

2、轻微破损：如果鸡蛋轻微破损，裂缝较小，空气不会进入蛋黄周围，鸡蛋仍可食用。

3、蛋黄变化：鸡蛋在存放过程中，蛋黄可能会发生变化，但并非所有变化都会导致鸡蛋变质。

如何挑选好的鸡蛋？

1、观察蛋壳：选择蛋壳光滑、颜色均匀的鸡蛋。

2、闻气味：新鲜的鸡蛋具有淡淡的蛋香味，无异味。

3、摇动鸡蛋：轻轻摇动鸡蛋，如果发出“晃当声”，需谨慎购买。

4、观察蛋黄：新鲜的鸡蛋蛋黄颜色鲜艳，质地均匀。

有“晃当声”的鸡蛋并不一定是坏鸡蛋，在挑选鸡蛋时，我们需要综合考虑鸡蛋的外观、气味、摇动声音等因素，以确保食品安全，了解鸡蛋的结构和存放注意事项，有助于我们更好地维护健康。