如何减少食物营养成份过多损失,减少营养损失的烹饪措施包括哪些?

如何减少食物营养成份过多损失减少食物营养成份过多损失，关系到人们健康水平的提高。

这里，就家庭厨房中减少食物营养成份过多损失的有关知识，谈些基本看法，供广大读者朋友在日常生活中，结合自己的实际情况参考执行。

1. 洗菜防营养素损失法 为避免维生素C的损失，一般蔬菜不要切得细、洗的勤。

有实验表明，将西红柿切成块状，加水再煮沸，维生素C的损失要比不切开为好。

若将蔬菜在水中浸泡过久，也易溶于水的一些营养素会随之溶于水，造成损失。

2. 烹调方法要科学 炒菜应采用急火快炒的方法，不宜用小火慢慢炒，否则会使维生素C大量破坏。

烹调时加少量食醋，有保护维生素C的功用。

但要注意，炒菜时不宜加盖焖煮，因为维生素C是不耐热的营养素。

3. 尽量减少弃水 洗菜时，可先洗后切，这样切块上的汁液免遭损失；烧菜时应用旺火；煮饭、蒸馒头时尽量少加水。

这样，汤汁里的营养物质可少遭损失。

另外，做汤时等水开后再下菜；煮面时等水滚后再下面条。

如此可以减少弃水二分之一或更多。

总之，只有科学掌握并处理好食品原料、烹调原料在加工制作过程中，减少营养素损失的问题，才能真正意义上的“吃出营养、吃出健康”。

食物烹饪的几个要点：炒菜建议：煮、蒸、炖是最好的烹饪方式，能够保证菜的营养最大化。

高温快炒的青菜颜色艳绿、口感爽脆，但如果烹调温度高了，就很容易使部分维C遭到破坏。

不过值得注意的一点是，“快炒”只是相对与“慢炖”来说，还要看锅内的温度。

如果是无油烟的油炒的话（菜谱要求的油温较低），就不必担心油烟和焦糊的问题。

炒青菜最好在水滚开后放菜，这样可以最大程度的保证菜色鲜绿。

而且煮太久也容易使部分维C遭到破坏。

一般来说少煮、少炖肉类的食物能有效的保存肉类中的维生素B1。

对于吃肉类尤其是猪肉牛肉等红肉的时候我们到底要不要担心饱和脂肪带来的健康问题呢？建议不妨采用红肉和白肉搭配食用来满足味觉的需要又不用担心过多的饱和脂肪摄入量问题。

当瘦肉放在粥里做成瘦肉粥的时候既可以控制摄入总量又可以避免浪费人体所需的蛋白质与胶原蛋白，更重要的是非常有利于吸收其中的铁元素。

（产妇哺乳期和女性朋友们在食用猪血与瘦肉等富含铁元素的食物时应与菜花同吃菜花可以帮助吸收其中的铁元素）。

所以说每种食材都有它独特的营养价值和食用方法，只要我们合理的搭配食物就可以达到营养均衡的目的了。

食物搭配的建议：一般来说蔬菜和水果是最佳搭档绿叶蔬菜中含有的草酸和鞣酸较多，会影响钙、铁等的吸收。

所以需要补充钙、铁元素的老人和孩子不妨多吃一些富含钙、铁元素的水果（如樱桃、草莓等）来帮助补充人体所需的微量元素。

在吃肉类的时候建议搭配一些绿叶蔬菜来帮助补充维生素和膳食纤维（因为膳食纤维有助于人体对肉类中胆固醇的吸收与代谢）。

食品储存的建议：蔬菜类应尽量当餐吃完；对于剩菜剩饭最好的办法就是倒出另食或热透后放在冰箱里保存；对于需要长期保存的肉类食物（如卤味）最好在食用前先用油煎透或用微火慢炖的方法来帮助锁住肉质中的营养与水分；对于需要冷冻保存的肉类食品建议不要反复冻融以免影响肉质与营养的保存；对于粮食类食品建议不要放在潮湿的地方以免发霉变质；对于需要保存的粮食类食品最好用袋子封好口放在冷冻室中保存；对于豆制品干货类食品建议放在干燥的地方或用保鲜袋封好口保存；总之食物一旦加工制作成成品后就要尽可能的减少其营养素损失问题以便更好的为我们人体所吸收利用。

综上所述：要想吃出营养吃出健康就必须科学合理的加工制作食品在烹饪过程中要尽可能的减少营养素的损失并合理的搭配各种食材来帮助我们人体摄取所需的各种营养素从而达到营养均衡的目的。

“健康中国从餐桌开始”这不仅是一种口号也是一种行动指南让我们共同行动起来为了我们的健康与幸福而科学的饮食吧！。