牛奶加热后是否破坏营养？,牛奶加热后是不是营养损失

牛奶加热是否破坏营养近年来，市场上酸奶等低温奶制品销量激增，很多家长给孩子热奶时担心营养流失，往往“过热”牛奶加热后是否破坏营养？了事。

事实上，无论用什么方式加热，都会使奶制品的营养成分发生一定的变化。

尤其是对酸奶来说，加热既不可怕也不可取。

常温奶加热营养不变目前市场上销售的牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，其包装上都会注明“适合直接饮用”或者“加热不能破坏营养成分”等字样。

如果按照这些建议饮用，完全可以不必加热。

而常温酸奶经过巴氏杀菌后的牛奶，只是从液体变成固体的状态，其中的蛋白质、脂肪等营养素在杀菌过程中基本不受影响。

即使经过100℃左右的加热，也不会产生任何有害物质。

专家指出，牛奶、酸奶等奶制品加热后，虽然部分维生素会随着高温而流失，但只要正确掌握加热温度及时间，并不会造成营养素的大量损失。

不过，对于酸奶来说，由于其本身已有一定乳酸，一般室温下饮用即可，不宜加热。

家庭自制酸奶如何安全自制酸奶由于需要采用隔水加热的方法，避免牛奶加热后是否破坏营养？了直接加热带来的诸多隐患。

自制酸奶时可选用陶瓷或玻璃容器进行操作。

一般说容器材质在蒸煮时应该比较安全。

为安全起见，用沸水煮3～5分钟进行消毒。

器具和材料都要非常干净。

所有器具必须洁净，特别是不能有一点点油花和杂质。

奶粉一定要用原脂奶粉，因加糖酸奶会降低肠道中乳酸菌的活性而导致发酵失败。

菌粉的质量和用量、容器消毒、温度控制等都是成功的关键因素。

酸奶制作完成后，如果表面有少量气泡是正常现象，因此不建议随意搅拌和加入果汁等其牛奶加热后是否破坏营养？他物质来调整口感和外观。

另外，对于市场上一些声称能保留更多活性益生菌的酸奶产品，专家指出，由于在胃酸较强的环境下益生菌的活性会受到影响，因此即便在低温下保存一段时间后益生菌的活性也会有所降低。

不过这些产品在经过加工后仍然能够保持一定的活性，从而更容易被人体肠道所接受和消化吸收利用。

而婴幼儿对于食品安全性要求更高，对于含有活菌类食物耐受程度较差的特性研究也是今后的重点方向之一。

此外含有少量活菌的酸奶对人体也有益处，并且为身体所接纳的营养物质并不能用补的方法获取的，有益菌一般占少数位置不会构成太多问题，如果是活的致病菌数量多了自然是有害的。

加热方式决定营养变化无论是常温奶还是酸奶，不同的加热方式都会导致其中的营养成分发生变化。

一般来说，微波炉加热是最为方便快捷的方法之一。

但是微波炉加热会破坏奶制品中的天然甜味和部分营养成分。

同时需要注意的是，由于微波炉加热不均匀性，经常导致有的地方过热造成局部温度过高而发生奶制品膨胀爆炸现象。

此外反复煮沸同样也会造成营养成分流失的现象发生。

专家建议正确使用微波炉等加热方式需要注意掌握加热时间、温度和频率等因素的综合考虑。

而微波酸奶则需要掌握好时间和功率大小的掌控以避免影响益生菌活性及奶制品本身的口感和质地。

对于需要加温才能饮用的奶制品种类来说，为了保留更多营养成分也可以选择在适当时间进行加热饮用。

不过需要注意的是尽量避免过度加热和反复加热的现象发生。

同时由于婴幼儿肠胃功能较弱的原因，需要正确掌握婴幼儿食品安全性方面的常识和技巧。

总之无论是哪种奶制品都要适量食用为宜，以维持健康均衡饮食生活。

尽管目前尚未发现任何人因为饮用加热过的奶制品而造成危害的事件发生。

但鉴于市场上仍然存在多种安全问题的因素之一原因之一是国人并没有足够认识到食用乳制品需要注意其正确方法和科学常识的问题所在之一所致牛奶加热后是否破坏营养？！因而充分了解乳制品的特点以及不同品种之间差异的特性是正确选择适合自己的乳制品的重要前提之一！。