植物油种类全解析，营养与健康双重保障

本文介绍了食用植物油的分类及作用，包括植物油和动物油两大类，帮助读者在烹饪时更好地选择和使用。

随着人们生活水平的提高，对健康饮食的关注度也越来越高，食用植物油作为烹饪过程中不可或缺的调味品，其种类繁多，功效各异，本文将为您详细介绍食用植物油的分类及作用，帮助您在烹饪过程中更好地选择和使用。

食用植物油的分类

1、根据来源分类

（1）植物油：以植物种子、果实或核为原料，如花生油、菜籽油、葵花籽油等。

（2）动物油：以动物脂肪为原料，如猪油、牛油、羊油等。

2、根据加工工艺分类

（1）初榨油：直接从原料中榨取的油，保留了较多的营养成分。

（2）精炼油：经过精炼工艺处理，去除了杂质和有害物质，口感更佳。

（3）调和油：将不同种类的植物油按一定比例混合而成，具有多种油脂的优点。

食用植物油的作用

1、提供能量

食用植物油是人体重要的能量来源之一，每克油脂可提供约9千卡的能量。

2、促进脂溶性维生素吸收

脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要油脂的帮助才能被人体吸收，食用植物油可以促进这些维生素的吸收，有利于身体健康。

3、改善口感

食用植物油具有独特的香味和口感，可以增加食物的美味程度，提高食欲。

4、防止食物氧化

食用植物油中的抗氧化物质可以防止食物中的脂肪酸氧化，延长食物的保鲜期。

5、降低心血管疾病风险

适量摄入食用植物油，特别是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以降低心血管疾病的风险。

6、保健作用

（1）花生油：富含维生素E、卵磷脂等，具有抗衰老、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

（2）菜籽油：富含亚油酸、维生素E等，具有降低血脂、预防心血管疾病、保护肝脏等作用。

（3）葵花籽油：富含维生素E、亚油酸等，具有抗氧化、降低血脂、预防心血管疾病等作用。

（4）橄榄油：富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物质等，具有降低血脂、预防心血管疾病、保护心脏等作用。

食用植物油在日常生活中具有重要的作用，了解其分类及作用有助于我们在烹饪过程中更好地选择和使用，在选购食用植物油时，应注意其来源、加工工艺和营养成分，合理搭配，以促进身体健康。