茄子炒制绝招大公开，告别黑变，美味茄子轻松做！

茄子炒制不易变黑的小技巧：选新鲜茄子，颜色鲜亮，皮薄肉厚。避免存放过久导致氧化变黑。掌握炒制技巧，让茄子美味可口。

茄子，作为一种常见的蔬菜，深受人们的喜爱，在烹饪过程中，茄子很容易变黑，让人头疼不已，茄子怎炒才不变黑呢？下面，我们就来揭秘茄子炒制技巧，让你轻松掌握，让茄子变得美味可口。

选择新鲜茄子

要确保茄子新鲜，新鲜的茄子颜色鲜亮，皮薄肉厚，口感好，而变黑的茄子，往往是因为存放时间过长，导致茄子内部氧化，购买茄子时，要选择外表光滑、颜色均匀的。

处理茄子

1、切块：将茄子洗净，切成块状，茄子切块时，最好将茄子皮削去，因为茄子皮容易氧化变黑。

2、浸泡：将切好的茄子块放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样做的目的是为了防止茄子氧化变黑，同时还能去除茄子表面的杂质。

3、沥干：将浸泡好的茄子块捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分，这一步非常重要，因为水分过多会导致茄子在炒制过程中氧化变黑。

炒制茄子

1、热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入茄子块翻炒。

2、快速翻炒：在炒制过程中，要快速翻炒茄子，使茄子受热均匀，这样可以防止茄子氧化变黑。

3、调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料。

4、出锅：当茄子炒至变色，表面微焦时，即可出锅。

注意事项

1、避免茄子与铁器接触：茄子中的酸性物质会与铁器发生反应，导致茄子氧化变黑，在炒制茄子时，最好使用不锈钢或非铁质锅具。

2、控制火候：炒茄子时，火候不宜过大，以免茄子炒焦，火候也不宜过小，以免茄子煮烂。

3、避免长时间浸泡：茄子浸泡时间过长，会导致茄子内部的营养成分流失，口感变差。

通过以上方法，你可以在炒制茄子时，轻松防止茄子氧化变黑，掌握了这些技巧，让你的茄子炒得美味可口，成为餐桌上的佳肴，赶快试试吧！