湘味飘香——揭秘鱼翅鸡羹的传承秘方

湘菜经典名菜鱼翅鸡羹，鲜香辣、酸辣味浓，深受食客喜爱。制作简单，需准备鱼翅、鸡胸肉、鸡蛋清等食材。揭开其制作之谜，让我们一起感受这道美味的湘菜佳肴。

湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜香辣、酸辣味浓而著称，鱼翅鸡羹作为湘菜中的经典名菜，更是深受食客们的喜爱，这道菜不仅味道鲜美，营养价值高，而且制作过程并不复杂，下面，就让我们一起揭开鱼翅鸡羹的制作之谜。

准备食材

1、主料：

- 鱼翅：100克

- 鸡胸肉：200克

- 鸡蛋清：2个

2、辅料：

- 姜片：适量

- 葱花：适量

- 胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 生抽：适量

- 花雕酒：适量

- 鸡汤：500毫升

3、调料：

- 湘菜专用红油：适量

- 蒜末：适量

制作步骤

1、鱼翅预处理：

- 将鱼翅用清水浸泡2-3小时，使其充分吸水变软。

- 将泡软的鱼翅放入开水中焯水，去除腥味和杂质。

- 焯水后的鱼翅捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2、鸡胸肉处理：

- 将鸡胸肉切成薄片，加入少许盐、胡椒粉、生抽和花雕酒腌制10分钟。

3、炒制鱼翅：

- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。

- 将腌制好的鸡胸肉片放入锅中翻炒至变色。

- 加入鱼翅，翻炒均匀，使鱼翅表面裹上鸡片的调料。

4、烹饪鱼翅鸡羹：

- 向锅中加入鸡汤，大火烧开后转小火慢炖。

- 待鱼翅和鸡肉炖至熟软，加入适量的盐、鸡精调味。

- 将鸡蛋清打散，慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅动，使蛋液均匀融入汤中。

5、装盘出锅：

- 撒上葱花，滴入几滴湘菜专用红油。

- 将炖好的鱼翅鸡羹盛出，放入碗中即可。

注意事项

1、鱼翅在烹饪前需要充分泡发和焯水，以去除腥味和杂质。

2、鸡胸肉切片时，注意厚度要均匀，以便炖煮时熟软程度一致。

3、炖煮鱼翅鸡羹时，注意火候，以免煮烂或煮焦。

4、鸡蛋清倒入锅中时，要轻轻搅动，以免出现蛋花。

鱼翅鸡羹作为湘菜中的经典名菜，其鲜美的口感和丰富的营养价值，让人欲罢不能，通过以上步骤，相信您已经掌握了这道菜的制作方法，在家动手做一道美味的鱼翅鸡羹，不仅能够满足味蕾，还能为家人带来健康与幸福，赶快动手试试吧！