江苏双色蒜蒸虾，清新滋味，食色双美佳肴

江苏菜系中的双色蒜蒸虾是一道色香味俱全的传统美食，以蒜为调料，蒸制虾肉，呈现橙黄色与蒜香，既体现江苏菜特色，又是家庭宴请佳品。

江苏菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技艺而闻名于世，在江苏众多的传统美食中，有一道色泽诱人、味道鲜美、营养丰富的小菜——双色蒜蒸虾，这道菜不仅体现了江苏菜讲究色、香、味、形的特色，更是家庭聚餐和宴请宾客的佳品。

双色蒜蒸虾，顾名思义，是以蒜为主要调料，将虾蒸至熟透，呈现出诱人的橙黄色和蒜香，故得名“双色蒜蒸虾”，这道菜的制作过程虽不复杂，但每一道工序都体现了江苏菜精细的烹饪工艺。

挑选新鲜活虾是制作双色蒜蒸虾的基础，江苏地区的活虾肉质鲜美，营养丰富，是这道菜的灵魂所在，在挑选时，要选择虾体饱满、色泽鲜亮、活力十足的新鲜虾。

是处理虾的过程，将虾去头去壳，留下虾尾，剔除虾线，洗净后沥干水分，这一步至关重要，不仅关系到虾的口感，还关系到虾的卫生。

准备蒜泥，蒜泥是双色蒜蒸虾的灵魂调料，其独特的香味能够衬托出虾的鲜美，将新鲜的蒜瓣捣成泥状，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，制成蒜泥。

接下来是蒸制过程，将处理好的虾摆放在蒸盘上，撒上适量的蒜泥，放入蒸锅中，蒸制时间不宜过长，一般控制在5-8分钟，以保持虾肉的鲜美和弹性。

在蒸制的过程中，火候的掌握也十分关键，火候过大，虾肉容易变老，口感变差；火候过小，虾肉又不够熟透，要根据实际情况调整火候，确保虾肉蒸至恰到好处。

待虾蒸至熟透，取出蒸盘，撒上葱花点缀，即可上桌，这道双色蒜蒸虾色泽诱人，橙黄色的虾肉与蒜泥的香味相互交织，让人食欲大增。

双色蒜蒸虾的独特之处在于其双色，橙黄色的虾肉与蒜泥的蒜香形成了鲜明的对比，既美观又诱人，蒜泥的加入不仅能够增加虾的口感，还能去除虾的腥味，使虾肉更加鲜美。

这道菜的营养价值也非常丰富，虾肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有滋补身体、增强免疫力的作用，而蒜泥中的大蒜素具有抗菌、抗癌、降血压等功效，对人体健康大有裨益。

在江苏菜中，双色蒜蒸虾不仅是一道家常菜，更是一种文化传承，它承载着江苏人对美食的热爱和对生活的热爱，在家庭聚餐、朋友聚会或是宴请宾客时，这道双色蒜蒸虾都是一道不可或缺的佳肴。

双色蒜蒸虾是一道集色、香、味、形于一体的江苏特色菜，它不仅体现了江苏菜精细的烹饪技艺，更展现了江苏人对美食的追求和对生活的热爱，让我们一起品味这道美味佳肴，感受江苏菜的独特魅力。