东北肥肠盛宴，传统滋味，现代风华碰撞

东北肥肠，一道特色家常菜，口感独特，营养丰富。挑选新鲜肥肠，处理讲究，烹饪手法多样，传统与现代完美融合。感受肥肠的独特魅力，尽在东北佳肴。

在我国东北地区，肥肠是一道颇具特色的家常菜，它以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，肥肠的做法多种多样，就让我们一起来探索一下东北菜中肥肠的经典做法，感受传统与现代创新的完美融合。

肥肠的挑选与处理

1、挑选：购买肥肠时，应选择新鲜、无异味、颜色正常的部位，新鲜的肥肠呈淡红色，质地柔软，有弹性。

2、处理：肥肠清洗是关键步骤，以下是一套完整的肥肠处理流程：

（1）将肥肠放入盆中，加入适量的食盐，用手揉搓，去除表面的杂质和异味。

（2）用清水冲洗干净，然后用面粉反复揉搓，直至肥肠表面呈现出白色。

（3）再次用清水冲洗，去除面粉残留，最后用开水焯水，去除腥味。

东北传统肥肠做法

1、准备食材：肥肠、五花肉、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、豆瓣酱等。

2、烹饪步骤：

（1）将处理好的肥肠切成条状，五花肉切成薄片，大葱切段，姜蒜切片。

（2）锅中加入适量油，放入五花肉翻炒至变色，加入葱姜蒜炒香。

（3）加入豆瓣酱，炒出红油。

（4）放入肥肠，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料。

（5）加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，煮至肥肠熟烂。

（6）根据个人口味，加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

（7）出锅前撒上葱花，即可食用。

现代创新肥肠做法

1、准备食材：肥肠、豆腐、木耳、胡萝卜、香菇、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、豆瓣酱等。

2、烹饪步骤：

（1）将处理好的肥肠切成小块，豆腐切成小块，木耳、胡萝卜、香菇切片。

（2）锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香。

（3）加入肥肠翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

（4）放入豆腐、木耳、胡萝卜、香菇等食材，翻炒均匀。

（5）加入生抽、老抽、料酒等调料，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

（6）煮至食材熟烂，加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

（7）出锅前撒上葱花，即可食用。

东北菜中的肥肠做法多种多样，既有传统的经典做法，也有现代的创新尝试，通过以上介绍，相信大家对东北菜中的肥肠有了更深入的了解，在日常生活中，不妨尝试制作这些美味的肥肠菜肴，为家人带来一场味蕾的盛宴。