蔬菜保鲜攻略，锁住营养，维生素不流失

蔬菜富含维生素，是健康饮食的关键。储存、加工和烹饪过程中，维生素易受损。本文将介绍如何通过避免阳光直射等合理储存方法，保护蔬菜中的维生素，确保营养更丰富。

蔬菜中含有丰富的维生素，是人体健康不可或缺的营养来源，在蔬菜的储存、加工和烹饪过程中，维生素容易受到破坏，如何保护蔬菜中的维生素，让营养更丰富，成为我们关注的重要课题，本文将从以下几个方面介绍如何保护蔬菜中的维生素。

合理储存

1、避免阳光直射：阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素，储存蔬菜时应避免阳光直射。

2、保持低温：低温可以减缓蔬菜中维生素的降解速度，一般而言，将蔬菜存放在0-4℃的冰箱中较为适宜。

3、避免挤压：蔬菜在挤压过程中，细胞会受到破坏，导致维生素流失，储存蔬菜时应避免挤压。

4、避免与水果混放：水果释放的乙烯气体会加速蔬菜中维生素的降解，储存蔬菜时应避免与水果混放。

科学清洗

1、清洗时机：在清洗蔬菜时，应尽量在食用前进行，避免长时间浸泡导致维生素流失。

2、清洗方法：用流动的水清洗蔬菜，避免使用清洁剂，以免残留化学物质破坏维生素。

3、避免过度搓洗：过度搓洗会破坏蔬菜表面的细胞，导致维生素流失。

合理加工

1、尽量生食：生食蔬菜可以最大限度地保留其中的维生素，对于一些不易消化的蔬菜，如豆芽、竹笋等，可以适当焯水。

2、短时间烹饪：长时间高温烹饪会导致蔬菜中维生素的大量流失，在烹饪蔬菜时，应尽量缩短烹饪时间。

3、炒菜顺序：先炒绿叶蔬菜，再炒根茎类蔬菜，因为绿叶蔬菜中的维生素易受热破坏，应先炒。

4、避免油温过高：高温油炒蔬菜会导致维生素大量流失，炒菜时应控制油温，避免过高。

合理搭配

1、多样化：合理搭配不同种类的蔬菜，可以保证摄入多种维生素。

2、膳食均衡：保证膳食均衡，避免偏食，以确保摄入足够的维生素。

保护蔬菜中的维生素，让营养更丰富，对于我们的健康具有重要意义，通过合理储存、科学清洗、合理加工和合理搭配，我们可以最大限度地保留蔬菜中的维生素，为身体提供充足的营养，让我们共同努力，让蔬菜中的维生素发挥出最大的营养价值。