京城年糕烩排骨，融合传统与创新的美味传奇

年糕烩排骨是北京传统美食，融合年糕糯软与排骨鲜美，色香味俱佳。这道菜营养丰富，深受北京人喜爱。

北京菜作为我国八大菜系之一，历史悠久、品种繁多，其中不乏一些独具特色的美味佳肴，我们要为大家介绍一道深受北京人喜爱的传统美食——年糕烩排骨。

年糕烩排骨，顾名思义，是将年糕与排骨相结合的一道菜品，这道菜色泽诱人，口感鲜美，营养丰富，既具有年糕的糯软，又具有排骨的鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

让我们来了解一下这道菜的制作过程，制作年糕烩排骨，首先需要准备新鲜的排骨、年糕、姜片、葱段、蒜末、生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料，具体步骤如下：

1、将排骨洗净，切成适中的块状，用开水焯水去血沫，捞出备用。

2、年糕切成薄片，放入开水中焯水，去除多余淀粉，捞出备用。

3、热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜末爆香。

4、将焯好水的排骨放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料，翻炒均匀。

5、加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。

6、待排骨炖至八成熟时，加入年糕片，继续炖煮。

7、待排骨和年糕都炖至熟透，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

年糕烩排骨的精髓在于排骨和年糕的完美搭配，排骨肉质鲜嫩，炖煮过程中充分吸收了调料的香气，口感鲜美；年糕则保持了其糯软的口感，与排骨的鲜美相得益彰，这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，具有很高的食用价值。

在烹饪过程中，需要注意的是：

1、排骨焯水时，要彻底去除血沫，以保证口感和美观。

2、年糕焯水可以去除多余的淀粉，使年糕更加糯软。

3、调料的使用要适量，过多或过少都会影响口感。

4、炖煮过程中要小火慢炖，使排骨和年糕充分吸收调料的香气。

5、汤汁浓稠时，即可出锅装盘，不宜炖煮过久，以免影响口感。

年糕烩排骨作为一道北京传统美食，深受广大食客的喜爱，在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的年糕烩排骨，既能温暖身心，又能满足味蕾，这道菜既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会，是一道不可多得的美味佳肴。

年糕烩排骨作为一道具有代表性的北京菜，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，成为了我国饮食文化中的一道亮丽风景线，让我们一起品味这道美食，感受北京菜的魅力吧！